[축산신문 기자] Q. <20> 국립축산과학원에서 개발한 ‘축진듀록’은 어떤 돼지이며 활용하면 무엇이 좋은가요? A. ▣ 개발배경 ○ 듀록종은 종돈장에서 사육을 기피하여 수입 의존도가 매우 높다. - AI센터 듀록 (2천400두/년), 필요두수(1천200두/년), 수입두수(350두/년) ○ 소비자의 수요 및 수입돈육과의 차별화를 위한 씨돼지 개발 요구로 개발된 축진듀록은 PSS유전자가 없으며, PRRS 가 음성인 돈군으로 유지되고 있으며 산육능력과 육질성적이 우수하다. ▣ 조사성적 ○ 산육능력 우수 : 돼지 우수인공수정센터 기준 규격 합격률(70%) ○ 육질능력 우수 : 육질 1+등급 출현율(순종59%, 3원교잡 38%) ▣ 보급시 기대효과 ○ 외부 경제성 분석 전문기관인 “이암허브” 분석결과를 보시면 축진듀록을 사용함으로써 얻는 경제가치가 아래와 같다. ○ 300두 전량 보급시 : 기술가치(384억원)/ 경제가치(3천285억원/20년) Q. <21> ‘축진듀록’ 씨돼지가 돼지인공수정센터에서 정액을 보급한다고 하는데 어떻게 해야 ‘축진듀록’ 정액을 받아서 쓸 수 있나요? A. 축진듀록 보급은 지난 2013년과 2014년 동부씨멘뱅크, 다
[축산신문 기자] (전 농협대학교 총장) ▶ 한우개량의 역사를 보면 일제 강점기에 한우의 보호·증식을 위한 각종 시책과 개량사업이 추진되면서부터 시작된다. 1912년 총독부령 9호에 의한 ‘축우의 개량 증식에 관한 사항’이 최초의 개량시책이었고, 1916년 총독부령 55호에 의한 ‘보호우 규칙’, 1917년 ‘거세우장려시책’, 1921년 ‘한우개량시책’ 그리고 1938년에 제정한 ‘한우의 심사표준’ 등이 한우개량의 기반이 되었다. ▶ 1945년 해방이후 3년간의 미군정 기간에는 모든 상황이 어려워 암흑기와 같았다. 1948. 8. 15. 대한민국 정부수립이후 정치, 경제, 사회, 등 전 분야에서 어려운 시기였으며 원조물자에 의존해 살아가야만 했던 때였다. 1949년 7월에는 ‘축우도살제한법’을 제정해 소의 도축을 제한했으나 1950년 6.25전쟁으로 소 사육두수가 39만두로 급감해 농사용으로도 부족한 실정이었다. 1952년에는 ‘축우보호지구’를 설정해 소의 보호·증식을 도모했으나 전쟁 중이라 잘 추진될 수가 없었다. 1954년 1월에는 기존의 축우도살제한법을 폐지하고 대신에 ‘가축보호법’을 제정해 우적등록제, 종우검사, 도살제한 및 금지가 시행되는 등 노력을
(전 농협대학교 총장) ▶조선왕조시대에는 소가 농업에 중요한 가축이므로 도살금지정책을 실시했다. 태조가 1398년에 처음 우금령(牛禁令:소도살금지령))을 내린 이후 역대 왕들은 지속적으로 우금령을 내렸다. 태조는 사축서(司畜署)를, 태종은 전구서(典廐署)를 두어 축우를 관리토록 했다. 세종 원년에는 우유소(牛乳所)를 설치해 한우의 젖을 음용토록 했고, 농사직설(農事直說)을 편찬해 농사방법을 전파하는 한편 구비(廐肥)의 중요성을 강조했다. 세조는 전생서(典牲曙)를 두고 양우법(養牛法)을 편찬해 소의 개량과 증식을 권장했고 “민(民)은 논이 아니면 생활할 수 없고 농(農)은 축우가 아니면 경작할 수 없으니 소의 가치는 실로 크다”라고 그 중요성을 역설했다. 성종 때는 마의방(馬醫方), 우의방(牛醫方)을 완성해 말과 소의 질병관리에 활용토록 했다. 중종은 우마양저염역병치료방(牛馬羊猪染疫病治療方)을 완성했는데 이는 소, 말, 양, 돼지의 전염병 치료방법을 기술한 전문서적이다(당시 우역이 발생한 이후 영조 때까지 200년이 넘도록 우역이 반복 발생했음). 영조는 식용으로 도살하던 소를 돼지로 대체토록 명해 축우를 보호했으며, 전염병이 돌자 예조에 명해 각 지방에서 목
[축산신문 기자] Q. <18>돼지검정의 종류에 대해 알려주세요. ▣ 종돈 능력검정의 종류 ○ 검정소 검정 : (사)대한한돈협회의 검정소에서 실시하는 종돈 능력검정 ○ 농장검정 : (입회검정) 검정기관 소속검정원의 입회하에 검정 (자가검정) 종돈업등록업체 소속검정원이 실시하는 검정 ▣ 검정방법 ○ 검정소 검정 ① 검정돈의 입식 : 27kg ~ 32kg ② 검정개시 및 종료 : 개시(35kg) / 종료(90kg) ③ 주요조사항목 : 사료섭취량, 등지방두께, 일당증체량, 90kg 도달일령 ○ 농장 검정 ① 검정개시 및 종료 : 개시(생시 : 1kg 적용) / 종료(90kg) ② 주요조사항목 : 90kg 도달일령, 등지방두께, 정육율, 등심단면적 Q. <19>좋은 종돈 선발을 위한 외모심사 방법을 알려주세요. A. ▣ 외모심사는 한번에 한 마리씩 실시하여야 하며, 우선 걸음걸이를 확인한 후 자연스럽고 활발하게 움직이는 개체를 선발해야 합니다. 외모심사 시 피부, 성질이나, 털 상태 등도 확인해 이상이 없는 개체를 선발한다. ▣ 외모심사 실시 순서 ○ 머리 : 크기와 생김새의 조합과 눈, 코 등의 이상유무 체크 ○ 가슴 : 체폭, 체장등의 발달
[축산신문] (전 농협대학교 총장) ▶ 우리 속담을 보면 소와 관련된 것이 많다. 소가 얼마나 귀했으면 ‘소 잃고 외양간 고친다’고 해 유비무환을 가르쳤을까. 얼마나 우직하고 고집이 세었으면 ‘황소고집’이나 ‘쇠귀에 경 읽기’라고 했을까. 앞으로 나아갈 줄만 알고 뒤로 물러서지는 않는 행동을 빗대서 ‘황소 뒷걸음치다 쥐 잡는다’고 했다. 버릇없이 날뛰는 사람을 점잖게 나무라는 ‘못된 송아지 엉덩이서 뿔난다’는 말은 얼마나 애교스러운가. 이렇듯 우리 생활 속에 스며있는 소의 문화는 바로 한민족과 한우는 하나임을 말해주는 것이다. ▶ 예전에는 소를 기르는 외양간이 사람이 거주하는 집과 같은 지붕 아래 있었다. 외양간의 위치는 부엌 가까운 곳이나 사랑채에 두어 항상 소의 동태를 살필 수 있게 배치했다. 추운 지방에서는 부엌과 마주보도록 해 외양간에 온기가 돌게 해서 추위로부터 소를 보호하기도 했다. 겨울에는 덕석을 만들어 소 등에 입혀서 추위를 견디도록 했다. 소의 먹이는 여물을 썰어 쌀겨, 보릿겨, 콩깍지 등 농산부산물과 함께 가마솥에 넣고 쇠죽을 끓여서 먹이는 화식(火食)을 했고 가마솥은 사람이 쓰는 것과 같았다. 봄철이나 가을철에 농사일이 많을 때는 쇠죽을
[축산신문 기자] Q. <12>돼지고기를 구울 때 발생되는 해로운 성분은 무엇이며 줄일 수 있는 방법은 무엇이 있나요? A. ▣ 돼지고기 구울 때 발생하는 해로운 성분 돼지고기를 불 위에서 굽거나 훈연하는 과정에서 유기물(모든 식품들)이 열분해 되는 환경에 고기가 노출되면 다환 방향족 탄화수소(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)라고 하는 해로운 성분이 발생한다. 이러한 물질들은 100여 종이 알려져 있는데 그 중 독성이 심한 물질은 벤조[a]피렌 등 10여종이 알려져 있다. ▣ 고기를 구울 때 해로운 성분의 발생을 줄이는 방법 ① ‘석쇠’보다는 돌구이판, 솥뚜껑, 프라이팬 등과 같은 ‘불판’을 이용한다. - 특히, 지방함량이 많은 고기를 구울 때는 석쇠를 사용하지 않는 것이 좋다. 석쇠를 이용해야 할 때에는 석쇠 아래에서 불꽃이 일지 않을 정도로 불꽃의 크기를 조절하여 적절한 화력을 유지해야 한다. ② 고기를 구울 때 발생되는 연기가 고기에 접촉되는 것을 줄일 수 있도록 연기배출 장치가 설치된 구이설비를 이용하는 것이 좋다. ③ 지방함량이 많은 고기를 구울 때는 고기의 지방질이 불꽃에 직접 떨어져 연소됨으로써 연
[축산신문] (북방연구회 연구위원) 돌연변이 시킨 균을 대두박에 접종하고 25~28℃ 조건에서 2~3일 동안 증식시킨 다음 45~50℃ 조건에서 96시간 발효시키면 반고체상태의 발효대두박이 얻어진다. 연구자들은 발효대두박의 효과성을 제고하기 위해 미생물항생소도 만들어 이용했는데 만드는 방법은 다음과 같다. Asp, oryzae 8053 액체배양액에 옥시테트라사이클린을 넣고 7일간 배양하면 미생물 항생소가 얻어진다. 연구자들은 현장실험을 신의주 닭 공장에서 진행했다. 발효대두박과 미생물항생소를 닭에게는 후보시기부터 오리에게는 병아리 시기부터 먹였는데 그 효과가 상당히 좋았다고 한다. 절약되는 대두박이 많아졌는데 후보 닭, 오리, 다 자란 가금류에게 먹이는 하루치 배합사료에 발효대두박을 마리당 7.5~10g, 미생물항생소 1~1.5g 섞어 먹이면 종전보다 하루 사료량 에서 30%의 대두박을 빼고도 체중은 각각 13.4%, 16,09% 각각 올라갔고, 산란율도 각 6%, 4% 높아졌다. 이것은 공장이 연간 대두박소비량을 종전보다 수백 톤 절약하면서도 고기와 알 생산을 증가시킨 사례이다. 연구자들은 옥수수와 쌀겨를 기본원료로 미생물발효법으로 만든 셀룰라아제, 프로테
[축산신문] (전 농협대학교 총장) ▶ 우리 소, 한우를 생각하면 어김없이 떠오르는 영상이 있다. 2009년 정월 온 국민을 울린 다큐멘터리 영화 ‘워낭소리’다. 등허리가 휘고 주름살이 가득한 할아버지와 함께 묵묵히 밭을 갈고, 논에서 써레질을 하는 늙은 한우가 주인공이다. 한 걸음 한 걸음 떼어 놓을 때마다 울리는 워낭소리를 들으며 소가 끄는 수레에 걸터앉아 집으로 돌아가는 노인, 온종일 일하느라 지쳤지만 주인을 수레에 태우고 뚜벅뚜벅 걸어가는 늙은 소. 수십 년 고락을 함께 해온 닮은꼴이다. 이 두 주인공은 사람과 가축의 관계를 뛰어 넘어 한 식구다. 그냥 함께 살아서 식구가 아니라 끊을래야 끊을 수 없는 인연으로 맺어진 삶의 동반자다. 그렇게 한 식구로 살다가 소는 수명이 다해 노인의 곁을 떠난다. 죽기 전에 팔면 얼마라도 돈을 받을 수 있겠지만, 노인은 끝내 정든 소를 팔지 않고 외양간에서 눈물을 흘리며 소의 임종을 지켜본다. 노인의 뺨에 흐르는 눈물의 의미는 무슨 설명이 필요할까. 고마움, 미안함, 지난 세월의 반추…. 한 평생 고락을 함께해 온 소와의 이별이 못내 안타까운 노인은 그저 하늘만 쳐다본다. ▶ 그렇다. 우리 소 ‘한우(韓牛)’는 수천
[축산신문 기자] Q. <10>냉동육보다 냉장육이 더 맛있는 이유는? A. 육류를 냉동하게 되면 단백질의 변성이 일어나고 조직을 구성하는 세포에 기능적인 손상이 생기기 때문에 냉동되었던 육류를 해동하면 근육조직으로부터 액체가 분리되어 나오게 되는데 이를 육즙(drip)이라고 한다. 이러한 육즙의 발생은 고기의 중량을 감소시키는 결과를 가져올 뿐만 아니라 단백질, 비타민, 무기물 등의 영양성분이 육즙과 함께 분리되어 나오기 때문에 영양적 손실도 크게 만든다. 고기를 씹을 때 적당히 배어나오는 수분은 미각을 자극하고 식욕을 돋우는 역할을 하는데, 얼렸다가 녹인 고기는 육즙이 빠져나가기 때문에 고기에 함유된 수분이 줄어들어 씹을 때 퍽퍽한 느낌을 주게 되고, 냉장 상태에서의 숙성 또한 이루어지지 않아 조리를 할 경우 질겨질 가능성이 높다. Q. <11>돼지등뼈를 끓여 만든 음식인 ‘감자탕’. 그 음식의 유래가 궁금합니다. A. 감자탕은 한국인들이 저녁 회식이나 해장용으로 즐겨먹는 음식 중에 하나다. ‘감자탕’은 저렴한 돼지의 등뼈와 감자, 무청, 우거지, 깻잎, 마늘 등을 넣고 진하고 맵게 푹 끓여낸 구수한 탕 요리를 말하는 것으로 이름의 유
[축산신문 기자] (전 농협대학교 총장) ⑤ 민간단체의 대북교류·협력·지원 사업을 적극 활성화 할 필요가 있다. 다만, 민간단체의 개별적, 산발적, 중복적인 교류협력을 조정하는 역할을 정부가 주도해야 한다. 이는 규제가 되어서는 안 되고, 사업의 효율을 높이기 위한 역할을 해야 한다는 것을 말한다. 또한, 민간차원의 교류협력의 활성화를 위해 남북협력기금을 과감히 지원해야 할 것이다. 정부 당국 간에 관계가 경색되더라도 민간차원의 교류협력은 지속될 수 있으므로 사업의 연속성 확보차원에서 중요하다. ⑥ 북한의 농업생산구조를 보면 국영 농·목장을 제외하고는 협동농장 중심으로 되어 있는 점을 감안해 남한의 농업협동조합이 민간 대북교류협력사업자로 신규로 참여할 수 있도록 범위를 확대해 남한의 협동조합 체계를 북한 협동농장의 생산구조개선과 생산성 향상에 활용토록하면 효과적일 것이다. 우선 북한의 각 도별로 1개소씩 협동농장을 선정해 경종농업과 축산업이 복합된 자원순환형 시범협동농장을 육성하고 이를 거점으로 지역별로 확산시키는 단계를 밟으면 효율적일 것이다. ⑦ 식량차원에서 농축산물의 대북지원도 고려되어야 한다. 북한은 식량부족 특히 축산물의 공급부족으로 영양적 측면에서
[축산신문 기자] Q. <8> 돼지고기가 부위에 따라 맛이 다른 이유는 무엇인가요? A. ▣ 가축의 몸을 구성하고 있는 근육들은 고유의 역할이 있으며, 그 역할에 따라 형태나 구성에 차이가 나타나게 되며 근육이 부착된 위치에 따라 각기 운동량이 다르게 된다. ▣ 운동을 많이 하는 위치에 있는 근육은 근원섬유, 근섬유, 근섬유다발 등을 감싸고 있는 막 조직들(결합조직)이 잘 발달되어 단단하고 질긴 고기를 생산하게 된다. ▣ 근육 운동량이 많은 사태나 다리에서 생산된 고기에는 근섬유, 막, 근막, 인대 등과 같은 결합조직이 잘 발달되어 있고, 운동량이 상대적으로 적은 등심, 안심, 갈비부위 등에는 결합조직의 발달이 적고, 근육과 근섬유 사이에 지방조직들이 잘 발달하여 연하고 풍미가 우수한 고기를 생산한다. ▣ 부위에 따른 육질의 차이는 가축들의 품종, 성, 연령, 운동량, 영양상태, 도축 후 식육의 사후처리 및 저장상태 등에 다양한 여건에 의해서 영향을 받는다. Q. <9> 갈매기살, 항정살, 등심덧살은 돼지고기의 어느 부위를 말하는 것인가요? A. ▣ 갈매기살 갈매기살은 돼지의 횡격막 근처에 위치해 숨쉬기운동(호흡운동)을 돕는 얇은 힘살막
[축산신문] (북방연구회 연구위원) 최근 한반도에 평화의 바람이 불고 새로운 도약을 준비하는 시점에서 남북한 간 철도연결, 도로현대화, 산림협력 등 경제협력의 훈풍이 불고 있다. 남북한경제협력에서 북한주민들의 생존권이 걸린 식량과 단백질공급을 위한 농축산협력은 사실상 최우선으로 진행되어야 한다. 이러한 농축산 협력은 여러 방면에서 다각적으로 진행되어야 하며 여기에 양계산업이 차지하는 비중은 자못 크다. 북한에서 양계산업의 발전은 인민생활의 향상과 국가경제발전의 중요한 부분으로 되고 있으며, 양계산업발전 전략과 전략목표 그것을 달성하기 위한 방도들을 규정하고 있다. 북한 양계산업에서 단백사료 상황 북한의 양계산업에서 사료문제 특히 단백질 사료문제를 해결하는 것은 가장 중요한 문제로 나선다. 그것은 우선 단백사료가 고기와 알 생산에서 차지하는 비중이 크고 단백사료 원천이 많지 않기 때문이다. 북한의 양계산업에서 단백사료의 주요 원천은 대두박(콩깻묵)이다. 대두박(soybean meal, soybean oil meal(SBM), 大豆粕,)은 콩을 분쇄해 기름을 추출하고 남은 부산물로 평균 단백질 함량은 44%이며, 껍질을 벗기고 제조한 탈피대두박의 단백질 함량은