[축산신문 윤양한 기자] 작업 중 낙상 위험 방지…항공살포로 코팅 응집력 높여 네덜란드산 친환경 제품 사용…유지·보수 효과 뛰어나 가축 폭염피해 차단…생산성 향상 따른 농가 소득 기여 최근 농어촌 분야에 드론이 다방면으로 이용되고 있는 가운데 드론을 이용해 여름철 폭염시 축사 지붕에 차열제를 도포해 온도를 크게 하강시켜 폭염으로 인한 축산농가의 피해를 최소화하는 업체가 있어 주목받고 있다. 전남 나주시 금천면 영산로 5911-1번지에 소재한 ‘NH대풍’(대표 김성철, http://nhdp.kr)이 바로 그 업체로 축사용 차열제와 비닐하우스용 차광제를 살포하는 드론방제 전문업체이다. NH대풍은 한우․젖소 우사, 양계사, 돈사 등 축산업 현장이나 비닐하우스, 유리온실 등 농업에 사용되는 차열제 및 차광제를 드론을 통해 시공(도포)함으로써 안전성과 편리성을 높이고, 드론 도포시 최적의 고품질 차열, 차광제품을 공급해 이용농가들로부터 호평을 얻고 있다. 차열제, 차광제의 역할은 본래 스프링클러, 안개분사기 등이 하던 일이다. 그런데 이 방법은 습도가 높은 여름철에 오히려 가축의 질병을 일으키는 원인이 되고, 폭염에 가축들이 적응하지 못해도 농가는 속수무책이 되기 쉽
(서울대학교 교수, 축산바로알리기연구회장) 2. 축산기술의 발전 과정 2) 가축 능력 개량 기술 한편 번식기술은 인공수정을 가축개량의 수단으로 이용, 1956년 축산기술원에서 소와 돼지의 인공수정 결과를 최초로 보고했고, 이후 인공수정 기술은 축산기술연구소와 축협 가축개량사업소에서 개발되었다. 정부는 인공수정을 한우와 젖소의 주요개량 수단으로 정하고, 후대검정을 통해 보증종모우를 선발하여 정액을 보급함으로써 개량을 촉진했다. 돼지는 민간 인공수정센터 중심으로 고능력 종모돈의 액상정액을 보급했다. 3) 이용 및 가공기술 국내육가공업체의 시초는 1945년에 설립된 ‘조양식품’이다. 초기 육가공 연구는 주로 돈육에 대해 이루어졌고, 현재 국내에서 생산·판매되는 육가공 제품은 햄, 소시지, 캔류가 주종을 이루고 있으며, 베이컨의 비율은 매우 낮다. 식육 가공기술의 연도별 발달과정을 보면 다음과 같다. 1960년대에는 값싼 대중적 제품을 공급하기 위해 어육 및 소맥분을 첨가하여 제조원가를 절감한 제품을 개발, 비닐과 셀로판지를 활용한 육가공품 포장 기술을 사용했고, 훈연과 자비 기술을 이용해 육가공품의 품질 향상을 꾀했다. 1970년대 저장성을 높이기 위한 여러 가지
Q. 쇠고기의 숙성시간이 궁금합니다. A. 우리나라 모든 도축장 및 공판장(도매시장)에서는 소를 도축하여 1일 예냉 후 등급판정 및 출고를 하고 있습니다. 1일 냉장하는 것은 숙성과정이라고도 할 수 있지만 그것보다는 지육의 위생문제 및 품질평가(등급판정) 때문입니다. 고기는 도축 직후는 거의 살아있을 때의 근육, 즉 강직전의 근육 상태에 있습니다. 그러나 도축 후 시간 경과에 따라 고기가 굳어지는 사후강직상태에 들어가게 되어 고기는 질긴 상태로 변화하게 됩니다. 사후 강직된 고기는 일정시간이 지나면 강직이 풀려 연하게 되는데 이를 숙성이라 합니다. 고기가 숙성과정에 의해 연해지는 것은 단백질 분해효소에 의한 자기소화의 결과입니다. 즉 카텝신과 칼슘활성화 효소에 의해 단백질을 분해시키게 되고 사후 강직 시 만들어진 액틴과 미오신의 결합조직도 약화되게 합니다. 또 다른 숙성과정 중에 일어나는 변화로서 풍미의 증진을 들 수 있습니다. 이는 ATP 등의 핵산이 IMP 등의 정미성분으로 분해되고, 지방과 단백질도 일부 분해되면서 발생되는 것으로 풍미증진에 도움을 주게 됩니다. 그러나 지나친 숙성은 미생물의 번식과 지방산패를 유발할 가능성이 높아 오히려 육질저하를 가져
[축산신문 김수형 기자] 대통령 직속 농어업·농어촌특별위원회가 설립된지 8개월이 지났다. 제대로 된 사무실도 없이 시작되었지만 농특위는 전국을 순회하며 농촌 현장의 목소리를 들었으며 지난해 12월에는 문재인 대통령이 직접 참석한 ‘2019 농정틀 전환을 위한 타운홀 미팅 보고대회’를 마무리하는 등 많은 성과도 있었다. 농특위 박진도 위원장은 지난 14일 2020년 경자년 새해를 맞아 기자간담회를 갖고 농정틀 전환은 이제부터 시작이라며 올해 활동 계획을 밝혔다. 박진도 위원장에게 올해 농특위 활동방향에 대해 들어보았다. 농정 혁신, 소통 기반 범 사회적 합의 도출이 중요 공익기여직불 중심 예산·제도적 기반 마련 필수 “농정 틀 전환, 이제부터 시작입니다. 농정 틀 전환을 위해 무엇을 어떻게 할 것인가를 구체화하는 일이 우리 앞에 놓여있습니다.” 박진도 위원장은 올해가 농정 틀 전환의 성패를 가르는 중요한 한 해가 될 것이라고 평가했다. 우루과이 라운드 이래 30년간 우리 농정을 지배해 온 효율과 경쟁 중심의 생산주의 농정을 극복하고 농어업·농어촌의 공익적 가치와 다원적 기능을 극대화하는 지속가능 농정을 통해 국민총행복에 기여하는 새로운 농정의 청사진과 로드맵을
(서울대학교 교수, 축산바로알리기연구회장) 2. 축산기술의 발전 과정 1) 가축별 사양기술의 발달 ② 한우의 경우 1950년~60년대에는 대부분 농경이나 부업을 목적으로 사육되었는데 주로 농가의 부산물을 이용한 재래 방식이었으며, 후반기에는 사양표준의 활용과 배합사료에 대한 연구가 시작되었다. 1970년대에는 조사료와 농후사료 급여 비율, 펠렛 사료 가공효과, 전분박, 맥주박, 두부박의 농후 사료 대체효과 등의 연구 결과가 농가에 적용되었으며, 한우의 사양체계가 확립되었다. 1980년대까지는 사육규모가 영세하여 농가의 부업형태로 사육되었고, 비육우용 배합사료의 생산 및 이용이 증대되었다. 또한 국내 부존 조사료의 공급 및 이용 효율에 관한 연구가 있었다. 1990년대 이후에는 축산물 수입개방에 대한 대응책으로 국제 경쟁력이 강화되었고, 고급육 생산기술의 개발로 한우의 1등급 출현율이 향상되었다. 2018년 한우의 1등급 출현율은 73%이다(축산물품질평가원). 돼지의 경우 1950년~60년대에는 농가의 부업 또는 도시근교의 영세 양돈업 형태로 가구당 평균 1~2두가 남은 음식물을 이용하여 되었다. 1970년대에는 성장 비육돈에 대한 동물성 유지 급여 기술 등이
Q. 한우사골곰탕은 우리 몸 어디에 좋은가요? 그리고 한우 도가니탕과 한우 스지는 각각 어디에 좋나요? A. 먼저 이해를 돕기 위해 동물은 뼈와 근육으로 그 모양새(형태)를 유지하게 됩니다. 그런데 뼈와 근육은 서로 직접 연결되지 못합니다. 이러한 뼈와 근육을 서로 연결시켜주는 역할을 하는 것이 스지(힘줄)라는 결합조직입니다. 또한 뼈와 뼈가 연결되는 부위를 관절이라고 하는데 무릎 뼈의 관절을 도가니라고 합니다. 한우곰탕은 요리에 사용되는 뼈의 종류에 따라 구분되어 지는데, 한우사골곰탕은 일반적인 뼈(골간)를 우려낸 국물이라 하고, 한우도가니탕은 무릎 뼈(관절)를 우려낸 국물에 스지(힘줄)가 함께 포함된 것입니다. 일반적으로 한우 사골곰탕은 한우 뼈를 우려낸 국물로 상대적으로 맑고 깨끗한 맛이 나고, 한우 도가니탕은 약간 걸죽한 맛을 내게 됩니다. 이러한 한우사골, 도가니탕의 효능에 대해서는 과학적으로 증명이 되었는데 각종 칼슘과 콜라겐 및 콘드리이친 등의 성분으로 인해 뼈와 피부의 노화를 방지해 주고, 세포 재생 및 활성화, 면역증진 등에도 효능이 있습니다. 근래에 와서 피부미용에 좋은 콜라겐의 효능이 널리 알려져서 한우의 도가니에서 스지(힘줄)부위만을 별
[축산신문 이동일 기자] 비선호부위·부산물 소비진작 방안 강구 선제적 수급조절로 가격 폭락 적극 대비 “한우소비시장을 확대하기 위해 노력할 때다.” 민경천 한우자조금관리위원장은 지난 14일 자조금 사무국 회의실에서 전문지 기자간담회를 열고 이 같이 강조했다. 민 위원장은 “한우 사육두수 증가에 대한 우려의 목소리가 높다. 물론 걱정이 되지 않는 바는 아니다. 하지만 한우에 대한 소비자들의 인식이 과거와 달라졌고, 소비패턴 또한 많은 변화가 있었다”며 “자급률 30%대에 불과한 한우소비시장을 확대하기 위한 노력이 필요한 시점이라 생각한다. 변화된 소비패턴에 능동적으로 대처하면서 비선호부위와 부산물에 대한 소비를 진작시킬 수 있는 방안을 마련해야 한다. 선제적 수급조절을 통해 가격 폭락에 대비하면서 한편으로 한우자급률을 높이는 노력이 병행돼야 한다”고 말했다. 이날 간담회에서는 오는 20일부터 23일까지 서울 청계광장에서 열리는 한우직거래 장터에 대한 설명도 있었다. 특히, 이번 직거래 장터는 참여브랜드를 총 4개(녹색한우, 안동한우, 하눌소, 토바우)로 확대하고 대기 시간 단축을 위해 출입구를 2곳으로 확대 운영키로 했다. 장기선 한우자조금사무국장은 “가장 큰
[축산신문 서동휘 기자] 사업 실효성 제고, 거출률 뒷받침 필수 기업농 자조금 참여 적극 이끌어 낼 것 “계란자조금의 안정적인 거출 시스템 구축 통해 계란소비 활성화를 위한 활동에 힘쓸 것 입니다.” 지난 7일 대전 선샤인호텔에서 개최된 ‘제1차 계란자조금 대의원회’서 대의원들의 추천을 받아 만장일치로 계란자조금관리위원장에 선출된 김양길 신임 위원장이 한 말이다. 김양길 위원장은 이처럼 무엇보다도 자조금의 거출 체계 확립에 대해 강조했다. 김 위원장은 “계란산업은 사실 어떠한 축종보다도 자조금이 활성화 될 수 있는 산업임에도 그간 저조한 거출률로 자조금사업에 힘이 실리지 못했다. 물론 농가들의 의식 부족이 없는 것은 아니지만, 다른 축종과 같은 안정적인 거출 시스템이 없었다는 것이 자조금의 거출이 부진했던 가장 큰 이유라고 생각한다. 짧은 임기지만 무엇보다도 안정적으로 자조금이 거출될 수 있는 기틀을 만드는데 노력을 경주하겠다”고 밝혔다. 아울러 소위 대군농가(기업농)의 자조금참여를 이끌어 내겠다고도 다짐했다. 김 위원장은 “모두들 자조금의 거출률이 저조하다고만 하는데 지난해 자조금의 거출내역을 상세히 살펴보면 일정규모이상에서 실제로 계란생산에 참여하는 약…
(서울대학교 교수, 축산바로알리기연구회장) 1. 축산업의 발전 과정 3) 축산업 정책 변화 국가의 축산 정책은 국내외 축산업의 현재 동향파악과 미래에 대한 예측을 통하여 얻어진 통찰의 결정체로서, 항상 ‘시의 적절성’이 중요하다. 각 시대의 축산 정책을 보면 다음과 같다. (1) 유축농업시대의 축산정책 (1945~1980년) 광복 후 초기에는 독자적인 정부조직체계를 만들 역량이 부족하여 부처구성과 조직체계를 일제 강점기의 것을 승계할 수밖에 없었다. 당시 축산정책 방향을 요약하면 한우의 종자보호와 개량 정책을 중점적으로 시행했다. 그 외에 사료 증산정책, 소가죽(牛皮) 품질 개량, 말 종축산업 육성정책, 면역 장려시책, 양돈 품종개량, 닭 품종개량, 축산업협동조합의 육성정책 등에 치중했음을 알 수 있다. 이러한 축산업 정책들의 핵심은 농업의 경영요소로서 적절한 축종과 적절한 사육두수의 유지를 통해 축산업의 발전과 견실한 성장을 도모한다는 유축농업(有畜農業, 경종과 가축의 사육을 유기적으로 결합한 농업)정책이라고 할 수 있다. 광복 후 새 정부에서도 유축농업정책을 고수하여 왔다. 나아가서 1962년부터 1971년까지 ‘낙농장려 10개년 계획’을 시행하여 유휴지
Q. 쇠고기로 요리를 하고 싶은데 육질을 부드럽게 만드는 방법을 알려주세요. A. 고기를 부드럽게 하는 방법은 우선 숙성을 시키는 것입니다. 고기는 소, 돼지, 닭 등이 도축됨으로써 얻어지게 되며, 도축 직후는 살아있을 때의 근육, 다시 말해 살아있는 근육과 같은 상태입니다. 고기는 도축 후 기간 경과에 따라 고기가 굳어지는 강직 상태에 들어가게 되며 이때의 고기는 질기고 풍미도 향상되지 않아 고기 본래의 맛을 느낄 수 없게 됩니다. 강직된 고기는 일정 시간이 지나면 강직이 풀려 연하게 되며 이를 숙성이라 합니다. 숙성에 의해 고기는 단백질 조직이 분해되어 연해지며 풍미가 향상됩니다. 지육이나 부분육은 저온(0~5℃)에서 짧게는 2~3일, 길게는 7~10일 정도 기간이 경과하면 숙성이 완료됩니다. 고기를 숙성시키면 고기가 확실히 연해지지만, 반대로 숙성기간이 필요 이상 길어지면 미생물의 번식과 지방의 산패로 오히려 육질이 나빠질 수 있으며, 심한 경우 식용으로 사용을 할 수 없게 되므로 적당한 숙성방법과 기간을 지키는 것이 중요합니다. 보통 4℃ 내외의 온도에서 도축 후 쇠고기는 7~14일, 돼지고기는 1~2일, 닭고기는 8~24시간이 지난 후 요리해 드시는
[축산신문 신정훈 기자] “축산농가에게 희망이 있는 축산, 행복한 축산, 내일이 있는 축산을 만들겠습니다.” 농협경제지주 축산경제 김태환 대표는 지난 8일 세 번째 시작되는 새로운 임기를 앞두고 기자간담회를 열어 ‘희망축산’, ‘행복축산’, ‘내일이 있는 축산’이라는 비전을 제시했다. 김 대표의 새 임기는 지난 12일 시작됐다. 축산농가에 ‘희망·행복·내일’ 보장토록 역량 강화 축산현안 선제 대응…축산정책 주도적 발굴 반영 “국민에게 사랑받는 축산을 만들기 위해 축산업의 가치를 제고하고, 139개 일선축협의 사업 활성화를 통한 역량 강화, 농협 축산경제의 경영혁신과 안정적인 수익기반을 확립하겠습니다.” 김태환 대표는 희망, 행복, 지속가능한 축산이라는 비전을 달성해 가기 위한 세 가지 세부추진 방향에 대해 말했다. 올해 최대 축산현안에 대해선 가축분퇴비 부숙도 검사 의무화를 첫 손에 꼽았다. “깨끗한 축산, 국민에게 사랑받는 축산을 만들어야 합니다. 부숙도 검사 의무화 대응에 전사적인 역량을 집중하는 한편 질병문제, 냄새문제를 해결할 수 있는 방법도 함께 찾아 나갈 생각입니다.” 김태환 대표는 위기는 기존의 접근방법으로 풀지 못하기 때문에 위기인 셈이라며 남
(서울대학교 교수, 축산바로알리기연구회장) 1. 축산업의 발전 과정 2) 축산관련 산업 변화: 전후방 연관 산업 축산업은 축산식품의 생산이라는 본래의 역할을 넘어 다양한 전후방 산업들과의 연계성이 아주 높은 산업이다. 따라서 축산업이 우리 사회 전체에 미치는 경제적, 사회적 영향력은 막중하다. 축산업의 범주에는 농가와 축산식품 생산업계의 생산분야 그리고 가공· 유통· 무역· 외식 등 전방산업 및 사료· 종축· 약품 등 후방산업까지 포함된다. 2018년 기준으로 축산업 생산액(가축사육 생산액)은 18조9천억원이지만, 전후방 연관 산업까지 다 포함했을 때 총 규모는 60조2천억원이며, 고용유발 효과 또한 35만3천명(자체 24만4천명, 타 산업 유발 10만9천명)으로 나타났다(KOSIS 국가통계포털). 이어서 축산 전후방 연관 산업에 대해 설명하고자 한다. 도축산업은 가축이 육류가 되는 최초단계로서 위생관리가 매우 중요하다. 이에 안전하고 위생적인 축산물을 생산하기 위해 1992년 ‘한국축산물위생처리협회’가 설립되었고, 도축장 HACCP(Hazard analysis critical control point)제도가 시행되면서 안전성 확보를 위한 사전관리가 강화되었
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