전문가들 “육가공품 제조특성 몰이해 발상” 소비자 혼선…신제품 개발에도 어려움 커 영세업체 주류 식육즉석판매업 악성 규제로 앞으로 식육가공품에 사용하는 모든 고기의 함량을 표시화해야 한다. 식품의약품안전처는 이 같은 내용을 담은 ‘축산물의 표시기준’ 일부 개정안을 지난 4월 행정예고했다. 이는 식육가공품에 대한 소비자 알권리를 증진시키기 위한 취지로 이뤄졌다. 그러나 업계는 신제품 개발에 따른 규제이며 불합리하다고 불만을 토로하고 있다. 과거 돈가스 제조업체 육함량 표시위반 보도로 시작된 육함량의 사회적, 도덕적인 문제도 육가공 제조과정상 원료육에서 나오는 일반 수분과 가열해 정제수가 모두 증발하는 등의 불가피한 상황에 대한 오해로 정부는 소비자에게 최소한 정확한 정보를 제공하는 육함량 표시로 가닥이 잡혔다. 육가공품은 육함량 표시의 도덕적, 사회적 문제점으로 불량식품으로 오인돼 선의의 피해가 계속 생겨나고 있었다. 그동안 영업자가 햄, 소시지 등 식육가공품에 대한 육함량을 자율적으로 표시하던 것을 소비자에게 식육 섭취량에 대한 정보를 충분히 제공하기 위해 의무화를 했지만 육가공업계로서는 육함량 하향표시에 따른 소비자의 가격비교 불만은 물론 혼란을 일으킬
우리나라 축산업은 전문화, 규모화 과정을 거치면서 농촌경제의 핵심 산업으로 충분한 양적성장을 이뤄냈다. 가축분뇨와 냄새로 인한 환경문제, 무허가 축사, 농가고령화와 새로운 인력유입 부재로 흔들리고 있는 생산기반문제, 육류유해론, 수입산 축산물의 범람이 그것이다. 김연화 소비자공익네트워크 회장은 국내산 축산물을 누구보다 아끼고 사랑한다. 김연화 회장이 생각하는 우리 축산의 현실과 전망, 그리고 위기를 넘어 사랑받는 축산이 되기 위한 해법은 무엇인지 들어보았다. 소비자 육식에 대한 편견 해소 시급과제 지방의 역설, 축산물 가치 바로 세우는 터닝포인트로 만들어야 유통 구조 관행 탈피…과감한 혁신 음식점 원산지 표시제 등 관리 강화 무한경쟁 시대 국내산 신뢰·차별성 높여야 -소비자가 바라보는 축산은 어떤 모습인가. 우리나라 국민 1인당 육류 소비량은 47.6kg에 달한다. 과거 5.2kg이었던 때가 있었나 싶을 정도로 급증했다. 소득수준의 향상과 함께 축산물이 단백질과 지방의 영양 공급원이자, 주된 식품으로서 자리매김을 하고 있다. 축산은 영양공급원의 생산성과 안전성을 확보하면서 소비자 신뢰를 다져왔다. 이에 힘입어 단순한 가축 사육단계에 ‘축산업’ 까지 발전해
눈높이 맞춘 컨설팅으로 현장 만족도 높여 역지사지의 자세로 양축현장 조력자 역할 “하지 않는 일은 있어도 못하는 일은 없다.” 축산물품질평가원 서울지원 박승필 과장의 평소 생활신조다. 축평원 직원들이 예전처럼 등급판정만 하는 시대가 지났다. 농가들의 눈높이에 맞는 농장컨설팅은 물론 교육 등 멀티플레이어가 되고 있다. 박 과장은 “한우농가들이 처음부터 축산컨설팅을 맘에 들어 했던 건 아니다. 하지만 등급판정 결과를 바탕으로 이력정보와 한우 유전능력을 종합적으로 활용한 분석모델을 선보였다. 이후 농가들이 상위 등급출현율이 균일하게 하는 결과가 나타나자 달라졌다”고 말했다. 박 과장은 “민원이 들어오면 농가의 마음을 읽기 위해 노력한다. 그 입장에서 공감을 하다보면 자연스레 목소리가 낮아지고, 흥분을 가라앉히게 된다. 그때부터는 민원 원인을 찾아 해결에 나서도 늦지 않다. 보통은 출하우의 문제인 만큼 꼼꼼하게 농장의 현황부터 살핀다”고 강조했다. 박 과장은 “우리가 농장을 바꾸는 것이 아니라 농장을 바꿀 수 있는 능력을 키워주는 것이 우리의 역할이라고 생각한다. 품질평가의 전문성을 확보해 그에 걸맞은 솔루션을 제공하는 것이 고객만족 실현”이라며 각오를 다졌다.
생산, 소비 여건 변화에 따라 소 도체 등급판정 기준이 새롭게 정비된다. 축산물품질평가원(원장 백종호)은 생산에서는 도 체중이 늘고 있고, 소비에서는 웰빙트렌드에 따라 저지방육을 선호하는 등 축산물 생산과 소비 여건이 크게 바뀌었다면서, 이를 반영해 소 도체 등급판정 기준 보완을 추진하고 있다고 밝혔다. 지난 2014년 소 도체 육질등급 기준 개정 이후 12년간 유지되고 있는 소 도체 등급판정 기준을 현실에 맞게 손질할 시점이 됐다는 설명이다. 이에 따라 축평원은 전문가 회의 등을 통해 등급판정 기준 보완(안)을 마련 중이며, 현재 그 윤곽이 대략 나와있다고 전했다. 그 안은 크게 육량등급과 육질등급 보완(안)으로 나뉘며, 육량등급과 육질등급 보완(안)은 다시 각각 1안과 2안으로 구분된다. 육량 1안은 정육량 지수산식(성별, 품종별)을 도입해 정육량을 우선 예측하고, 정육률과 조합한 등급, 예를 들어 정육량 A, 정육률 a를 부여해 Aa 등급으로 분류해 도체중이 크면서 정육률이 우수한 소 도체가 더 좋은 등급을 받게 된다. 육량 2안은 현행 정육률 예측치에 따른 등급체계를 유지하되, 최근 도체중 증가 추세를 반영해 새 육량지수 산식을 개발하게 된다. 육질
aT는 학교 급식 식재료 조달 업체들의 비리 행위에 대해 철저하게 관리해야 한다는 지적이다. 지난달 29일 aT에 대한 국회 농림축산식품해양수산위원회 국정감사가 열린 가운데 새누리당 김태흠 의원(충남 보령)이 aT로부터 제출받은 자료에 따르면 최근 5년 간 학교 급식 식자재 공급 업체 중 위생 불량 및 입찰 비리 등으로 적발된 경우가 1천129개 업체에 달했다. 게다가 원산지를 속여 납품하다가 적발된 업체가 88곳으로 나타났다. 급식 비리의 경우 2012년 39건에 불과했으나 2013년 223건으로 급증했고 2014년 49개 업체가 적발된 이후 올해 108개로 다시 늘었다. 김 의원은 “학생들의 급식에 불량 식재료를 납품하거나 부정한 방법으로 입찰 비리를 저지르는 업체를 엄단해 비리를 근절할 수 있도록 aT 등 관계기관은 더욱 철저히 관리해야 한다”고 강조했다. 홍문표 새누리당 의원(충남 홍성)은 잘못된 수급예측으로 농산물 방출시기를 놓쳐 폐기한 손실이 수매비용, 창고보관비용, 폐기비용을 합쳐 56억9천600만원에 달했다고 밝혔다. 특히, 폐기비용은 농산물 수급과 가격안정을 위해 조성된 농산물가격안정기금으로 충당, 막대한 국고가 낭비됐던 것으로 드러났다고
올해 역시 한국농어촌공사 국정감사에서는 청렴도 문제가 도마 위에 올랐다. 지난달 29일 나주 소재 공사에서 열린 국회 농림축산식품해양수산위원회 국정감사에서 더불어민주당 박완주 의원(천안시을)은 한국농어촌공사가 국민권익위 청렴도 평가에서 ’14년 4등급, ’15년 5등급을 기록하며 하락 추세를 보이고 있다고 지적했다. 박 의원은 “농어촌공사는 2014년에는 금품을 수수하고 3급 승진과 5급 내부채용 시험문제를 사전 유출한 사건이 불거지면서 60명이 파면 또는 해임됐다. 이 모든 것이 공사 자체의 정화 프로그램이 부실하기 때문”이라고 꼬집었다. 농업용수를 골프장에 팔아 수십억원의 수익을 거둔 것에 대한 도덕성 문제도 지적됐다. 이완영 새누리당 의원(경북 고령·성주·칠곡)에 따르면 농어촌공사 농업용수판매 현황을 조사한 결과 농업용수를 팔아 얻은 수익이 2011년 200억원에서 지난해 253억원으로 증가한 것으로 드러났다. 농어촌공사는 농업용수 판매로 올들어 8월까지 187억원의 수익을 올렸다. 공사는 지난해 18개, 올해 13개 저수지의 농업용수를 골프장에 판매하는 등 최근 5년8개월간 골프장 용수공급으로만 31억원의 수익을 얻었다. 이 의원은 “지난해에 이어
올 추석 육류성수기에는 소, 돼지 공급량이 모두 감소 것으로 나타났다. 축산물품질평가원에 따르면 추석에 축종별 공급물량은 소의 경우 10만9천401두로 전년 대비 14.8%p(1만8천951두) 감소했고, 거래정육량은 2만9천360톤으로 12.8%p(4천319톤) 줄었다. 한우의 경우 9만5천147두로 전년 대비 16.6%p(1만8천914두) 감소한 반면 도매시장 평균 경락가격은 kg당 1만8천526원으로 0.7%p(122원/kg) 상승했다. 반면, 육우의 공급량은 8천364두로 전년 대비 10.2%p(774두) 상승했고, 도매시장 평균경락가격은 9천237원/kg으로 8.9%p(906원/kg) 하락했다. 도매시장 부분육 평균경락가격은 한우 등심 1등급의 경우 kg당 5만744원으로 13.2%p(7천714원/kg) 하락한 반면, 채끝 1등급은 kg당 5만4천71원으로 5.3%p(3천44원/kg) 하락했고 거래가격은 등심보다 kg당 3천327원 높게 형성됐다. 돼지의 경우 137만836두로 전년 대비 5.4%p(7만8천977두)감소했고, 거래정육량은 7만9천126톤으로 6.8%p(5천748톤) 감소하고 도매시장 평균경락가격(탕박 기준)은 kg당 5천40원으로 8
한우가 마카오로 공식적으로 처음 수출됐다. 축림에 따르면 지난 12일 한우 등심, 안심, 채끝, 목심, 양지 등 총 119kg을 선적했다. 지난해 홍콩 수출 성과를 올린 후 마카오는 처음 수출되는 것으로 상당한 의미가 있다. 한우는 우수한 품질로 평가받으면서 홍콩에서 사랑을 받아왔으며, 마카오 정부는 공식서한을 통해 지난 4월 한국산 쇠고기 수입을 승인했다. 구제역이 1년 동안 발생하지 않은 지역에서 생산한 쇠고기는 바로 수출이 가능하다. 현재 홍콩을 통해 마카오로 가는 경유수출은 있었지만 직접적으로 수출되기는 이번이 처음이다. 한우는 제주산이다. 축림 관계자는 “홍콩과 마카오는 일본산 고급 쇠고기 와규의 최대 수요처인 만큼 품질과 가격면에서 경쟁력이 있는 한우의 수출 전망이 밝다”며 “앞으로도 신규 거래처를 뚫기 위해 시식행사 등 다양한 프로모션을 계획하고 있다”고 말했다.
에쓰푸드 - 코파 선진햄 - 미트로프 대경햄 - 브라트부어스트 소시지 이번 베스트육가공품 선발대회의 수상제품은 ‘프리미엄’과 ‘풍미’로 요약된다. 에쓰푸드가 ‘2016년 베스트 육가공품 선발대회’에서 6회 연속 수상의 쾌거를 이루었다. 올해로 6회를 맞이한 ‘베스트 육가공품 선발대회’는 한국육가공협회(회장 이문용) 주관으로 진행되는 국내 유일 육가공품 품질경연대회이다. 육가공품의 품질을 높이고, 제품의 경쟁력 향상을 목적으로 진행되고 있다. 이번 대회에서는 총 6개 회사가 참가해 21개의 상을 받았고, 그 중 에쓰푸드는 9개의 상을 수상했다. 업계 내 최다 수상이다. 특히 햄 부문 ‘코파’가 대상(농림축산식품부장관상)을 받으며 뛰어난 맛과 품질을 인정받았다. 선진햄은 프레스햄, 대경햄은 소시지 부문에서 대상을 수상했다. 에쓰푸드의 코파는 돼지고기의 목살을 활용해 만드는 건조육 제품이다. 2천880시간 이상 숙성, 건조 기간을 거쳐 만들어지기 때문에 온도와 습도, 숙성방법에 이르기까지 까다로운 공정과정을 자랑한다. 그 결과 올해 베스트 육가공품 선발대회에서 코파가 햄 부문 대상을, 클래식 이탈리안 살라미와 이탈리안 살라미가 소시지 부문 최우수상을, 프로슈토
최근 장내 세균이 인체에 미치는 영향에 대한 관심이 크게 증가했다. 이 가운데 숙명여대 윤요한 교수는 장내 상존하는 특정 세균에 초점을 맞춰 질병 발생가능성을 제시해 눈길을 끌고 있다. 한국유산균·프로바이오틱스학회(회장 김진만)가 최근 숙명여대 백주년기념관에서 개최한 ‘장내 세균과 인간의 질병’ 국제 심포지엄사진에서 숙명여대 식품영양학과 윤요한 교수는 “황색포도상구균은 일반적으로 다양한 식품에 쉽게 오염될 수 있는 세균으로 식품에서 독소를 생산해, 이 독소에 의해서 식중독을 발생시키는 것으로 알려져 있다고 말했다. 윤 교수는 특히 황색포도상구균의 일부 균주가 장 세포에 침습(invasion) 할 수 있으며, 침습능이 높은 황색포도상구균 균주는 침습능이 없는 균주에 비해 장 세포의 염증 반응을 나타내는 면역지표의 발현량이 높은 것을 밝혀냈다. 윤 교수는 “황색포도상구균을 감염시킨 실험동물 모델을 이용해 황색포도상구균이 쥐의 장내에서 장의 해부학적, 면역학적 변화를 일으키는 것을 확인했다. 이러한 연구결과를 통해 황색포도상구균의 단일 세균이 마우스 장내에서 질병을 발생시킬 수 있는 가능성을 제시한 것”이라고 말했다. 한편 이날 강대경 교수(단국대)는 질병과 장
한국농어촌공사(사장 이상무)가 지난 13일 5급 신입사원 공채에 들어갔다. 채용인원은 총 217명으로 임금피크제 도입에 따라 평년에 비해 두 배 가량 늘었다. 전체 인원 중 105명은 농어촌전형을 통해 농어업인 자녀와 농어촌 지역 거주자로 채용할 계획이다. 또한 양성평등 채용목표제와 이전지역인재 채용목표제를 실시해 양성 중 한쪽이나 광주전남지역 학교 출신 인재가 해당 분야 모집인원의 10%에 미달될 경우 10%까지 추가로 채용한다는 방침이다. 공사는 학력, 전공, 연령의 제한 없이 직무능력을 중심으로 사원을 선발할 계획이다. 전형은 서류전형, 필기전형, 면접전형 순으로 진행되며 서 류전형과 면접전형은 NCS(국가직무능력표준)를 기반으로 실시된다. 필기시험 과목은 전공, 상식과 인적성평가로 이뤄진다. 채용 과정은 단계별 허들식으로 이전 단계의 점수를 고려하지 않고 해당 단계의 점수로만 합격자를 결정한다. 채용 분야는 행정(61명), 토목(78명), 기계(25명), 전기(24명), 지질(12명), 건축(7명), 전산(6명), 환경(4명)이다. 원서접수는 이달 13일부터 30일까지 공사 채용홈페이지를 통해서만 가능하며, 10월 말 필기시험과 11월 중순 면접을
농식품부, 고급육 시장 김영란법에 영향 분석 마블링 평가항목 추가 여부 충분한 협의 진행 한우인은 물론 소비자들까지도 관심을 갖고 있는 소도체 등급판정 기준안 보완 작업은 어떻게 돼 가고 있나. 지난 12일 김경규 농림축산식품부 식품산업정책실장은 소도체 등급판정 개선에 대한 업무를 보고를 받는 자리에서 “청탁금지법이 결국 한우고급육 시장에도 영향을 끼칠 것이라고 분석되고 있다. 등급판정 기준이 향후 소비자 선택은 물론, 농가에게도 사육 방향성을 제시할 수 있는 만큼, 조심스럽게 소 도체 등급판정 기준안 보완작업을 진행해야 한다”고 말했다. 이에 따라 앞으로 소도체 등급판정 제도의 보완 작업은 어떤 내용으로 이뤄질지 귀추가 주목되고 있다. 그동안 농식품부와 축산물품질평가원은 소도체 등급판정 개선안을 놓고 토론회를 개최하는 등 여론 수렴에 나섰었다. 이런 상황에서 김 실장이 청탁금지법 시행에 따른 시장의 변화를 주목해야 한다며 소도체 등급판정 개선을 주의깊게 살펴 진행할 것을 주문해 새로운 논의 대상으로 떠오를 전망이다. 이와 관련, 농식품부는 마블링 등 육질등급의 평가항목 추가에 따른 쟁점사항을 전문가들과 충분히 논의해 소도체 등급판정 개정안에 반영할 방침
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