Q. 축산물품질평가사에 대해 문의 드립니다. A. 공개채용 일정이 확정되면, 축산물품질평가원, 농림축산식품부 홈페이지, 그 외 채용관련 사이트에 공시하며, 공시된 일정으로 공개채용을 진행합니다. <응시자격> 1. 전문대학이상 축산관련학과 졸업(졸업예정자 포함)자 2. 영어능력검정시험의 기준점수 이상인 자 3. 식품위생관련법규상 위반사항이 없는 신체건강한 자 <채용절차> 채용공고- 사류전형-필기시험-인·적성검사 및 면접시험-합격자발표 ※ 각 전형 단계별 합격자에 한하여 다음 단계 응시자격 부여 ※ 필기시험과목(3) : 축산학개론, 식육학, 축산식품관련 미생물학 참고로 축산물품질평가원은 신규채용 수요 발생시 근무성적이 우수한 청년 인턴에게 인센티브(정규직 채용, 일부전형 면제 등)를 부여합니다. Q. 축산기능사가 되고 싶은데 어떻게 준비하면 되는지 구체적으로 궁금합니다. A. 1. 축산기능사 시험범위 축산기능사 시험은 필기시험과 실기시험으로 구성되며, 출제범위가 정해져 있습니다. 한국산업인력공단 홈페이지(www.q-net.or.kr) - 축산기능사 - 시험 정보 - 출제기준에 접속하시어 출제기준을 확인하시기 바랍니다. 2. 시험 과목 <
Q. 꿀은 왜 노란색이죠?A. 벌꿀은 밀원(꽃의 종류)에 따라, 또는 벌집(소초)의 수명에 따라 색이 다릅니다.벌꿀의 차이는 색상에는 의미가 없습니다. 한마디로 꽃 종류 때문입니다. Q. 꿀의 맛이 써요. 왜 그런 거죠?A. 꿀이 색이 좀 검고 맛이 쓰다면 밤 꿀일 확률이 높은 것 같습니다. 그런데 밤꽃은 남쪽 지방만 개화가 시작되어 남쪽 지방 아니면 밤 꿀을 채취하기는 어려울 것으로 생각됩니다. 축산물품질평가원에서 벌꿀 품질평가(등급판정)을 위해 시범사업에 있음도 알려드립니다. Q. 사양벌꿀은 무엇인가요?A. 꿀에는 천연(자연, 꽃)꿀과 사양꿀(설탕을 벌에게 먹여 생산)이 있는데 사양꿀은 꿀벌을 기르는 과정에서 꿀벌이 설탕을 먹고 벌집에 저장한 것을 말합니다. 한국양봉협회(http://www.korapis.or.kr/)의 자료에 따른 차이점은 탄소동위원소비 함량에서 차이가 난다고 합니다. 그리고 벌꿀의 종류를 알려드리니 참고하시기 바라며 축산물품질평가원에서는 벌꿀 품질평가를 위해 준비 중에 있음을 알려드립니다. Q. 벌꿀의 종류에는 무엇이 있나요?A. 1. 꿀의 종류를 나누는 기준입니다.•꽃꿀 : 꽃의 종류에 따라 구분합니다.- 아카시아 꽃에서 나온 꿀은
Q. 계란에 들어 있는 원소가 궁금해요. A. 계란의 화학적 조성분에 대해 말씀드리면 1. 난각 : 탄산칼슘 96.4%, 탄산마그네슘 1.5%, 인산칼슘 0.18%(Ca 98.2%, Mg 0.9%, P 0.9%) 2. 난백(흰자) 가. 난백단백질 : 오발부민, 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 글로블린 등 나. 지질 및 탄수화물 : 진성지질, 인지질(케파린, 레시틴, 스핑고마이에린), 세레푸로사이드 등 다. 무기성분 및 비타민 - 주요미네랄(칼슘, 염소이온, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 유황) - 미량미네랄(불소, 구리, 요소 등) - 비타민 : 비타민C를 제외하고 풍부하게 함유 라. 효소, 색소 및 기타 : 아밀라제, 리파제, 옥시다제 등 3. 난황(노른자) 가. 난황단백질 : 저밀도 리포단백질, 고밀도리포단백질, 포스비틴, 리베틴 등 나. 지질 : 글리세라이드, 인지질, 스테롤, 세레브로사이드 등 다. 탄수화물 및 무기물 : 극히 소량을 함유하고 있습니다. - 탄수화물 : glucose, mannose, galactose - 무기물 : P, Ca, Na 등 라. 색소 및 비타민 - 색소 : 대부분 카로티노이드계의 지용성 색소 - 비타민 : 비타민C
Q. 계란의 칼로리를 알고 싶어요. A. 계란 한 개(59g)의 열량을 생각해보면 일반적으로 계란껍데기(비가식 부분)를 제외하고 50g정도가 계란 한개의 섭취량이라 할 수 있습니다. 이때 열량은 75칼로리 입니다.(노른자 59칼로리 흰자 16칼로리 비율임) 노른자 부분은 50g 기준으로 봤을 때 약 6g 정도가 지방으로 이루어져 있습니다. 이 때문에 보통 다이어트를 할 때 노른자 부위를 드시지 않는 경우가 있는데 이는 영양학적으로 우리 몸에 필요한 필수지방산을 다수 포함하고 있으므로 적당량 섭취하시는 것이 맞습니다. 보통 노른자의 경우 하루 평균 2개 정도를 권장하고 있습니다. 계란이 영양학적으로 완전식품에 가까운 것은 맞지만 계란만 섭취하시는 것은 지양하시고 녹황색 채소를 곁들인 식단 구성을 하시는 것이 바람직하다고 생각 됩니다. 도움 되시었길 바랍니다. Q. 계란의 단백질함량은 어떻게 되나요? A. 계란은 단일식품으로서 영양소의 보고(寶庫)라고 불려질 만큼 다양한 영양소를 갖춘 완전식품이며 그 중 특히 단백질의 영양가를 측정하는 것 중 단백가가 있는데 유유74, 쇠고기79, 돼지고기 90등에 비해 계란은 그 수치가 100으로 양질의 단백질을 공급하고 있습
Q. 백색계란과 황색계란의 차이가 뭔가요? A. 계란의 색은 갈색과 흰색 두 종류가 있으며 계란을 생산하는 닭의 품종에 따라 그 색이 결정 됩니다. 깃털의 색이 흰색인 품종(백색 레그혼종)의 닭은 껍질이 흰색계란을 생산하고 깃털이 갈색 또는 검정색 계통의 품종은 갈색계란을 생산합니다. 우리나라에서도 과거 80년대 이전에는 계란생산을 목적으로 하는 닭(산란계)품종으로 백색레그혼종을 많이 사육했기 때문에 흰색계란 생산비중이 매우 높았으나 현재는 계란유통은 갈색계란이 대부분을 차지하고 있습니다. 그 이유로는 흰색계란을 생산하는 레그혼종이 질병에 약한 경향이 있어 사육농가가 줄어들기도 했고 갈색계란에 대한 국내산 이미지(토종이미지)가 소비자에게 강하게 작용해 소비자 선호도를 높였을 뿐만 아니라 계란의 상품화 과정에서 세척하지 않고 유통되는 계란에 있어 흰색계란은 껍질에 묻은 이물질(분변, 사료찌꺼기 등)이 갈색계란에 비해 눈에 잘 띄기 때문에 판매상과 소비자가 외면하는 등 흰색계란의 설 자리가 줄어들었기 때문입니다. 계란의 성분구성이나 영양적 가치에 아무런 차이가 없습니다. Q. 계란과 메추리알의 영양성분은 어떤 차이가 있나요? A. 계란과 메추리알의 크기는 다르지
Q. 계란 알끈에 대해 궁금해요. A. 일반적으로 알고계시는 알끈은 콜레스테롤 덩어리가 아닌 단백질 덩어리입니다. 계란 내의 대부분의 콜레스테롤은 노른자에 거의 모두 존재합니다. 계란은 단단한 껍질에 싸여 있고 내부에는 두 겹의 속껍질이 있습니다. 계란 껍질은 4천~7천개의 아주 미세한 구멍이 있고, 이를 통하여 호흡을 하는 생명체입니다. 속껍질 속에는 흰자와 노른자가 있으며, 노른자는 알끈에 의해 양쪽 끝이 고정되어 있습니다. 알끈은 chalazae(칼라쟈)라고 불리며 계란의 뾰족한 부분에 있는 알끈은 두 가닥이 서로 반대방향으로 꼬여서 긴 가닥을 형성하고 다른 쪽 부분의 알끈은 단일가닥으로 형성되어 있습니다.알이 형성될 때 닭의 생식기관인 수란관을 따라서 내려오면서 회전하게 되어 자연스럽게 꼬이게 되면서 알끈은 형성하는 것입니다. 계란에는 여러가지 성분이 함유되어 있어 완전식품이라고도 불립니다.많은 분들께서 계란 구성성분 중 콜레스테롤 함유량 때문에 동맥경화등의 질병이 일어나지 않을까 걱정을 하지만 실제로 계란을 하루에 한 두개씩 꾸준히 먹는다고 동질병이 현저히 증가되지는 않습니다.- 세계보건기구 WHO에서 권장하는 성인 하루 콜레스테롤 섭취량 : 300
Q. 계란의 큐티클은 무엇인가요? A. 큐티클의 사전적 정의로는 생물의 체표를 덮는 세포가 표면의 바깥쪽에 물질을 분비하여, 그것이 단단해진 층. 각피라고도 부릅니다. 그래서 사람 피부의 각질도 일종의 큐티클이라 할 수 있죠. 계란에서 큐티클은 계란이 총배설강을 통해 방출되기 전 수란관에서 분비된 점액이 난각 최외층에 뭍어 산란 후 바로 건조되는 단백질(난각막과 비슷한 화학적 조성)을 주체로 하는 두께 5~10μm의 층으로 영문으로는 “egg shell cuticle” 입니다. 아래 그림은 난각에서 가장 바깥의 큐티클 층을 보여줍니다. 큐티클 층(난각에서 기공을 막아 미생물의 침입 방지와 수분증발 억제 역활) 분리하는 방법은 하는 수세나 마찰에 의해 간단히 제거 할 수 있습니다. 사람으로 따지면 일종의 목욕으로 때를 없애는 것입니다. Q. 계란 부패방지 방법을 알고 싶어요. A. 계란은 단단한 껍데기에 싸여 있어 위생상 다른 식품보다 안전하다고는 하지만 장기간 보존하기는 매우 힘듭니다. 그러므로 특수한 방법으로 저장해야 그 질을 최대한 보호할 수 있습니다. ① 냉장법(refrigeration) 계란을 2∼3℃의 실내에 미리 보관해 두었다가 온도 -l∼-2℃,
Q. 계란껍데기에 점 같은게 있어요. A. 간혹 계란 난각에 뽀루지처럼 톡 튀어나온 것이 있는데 돌기란(Pimples)이라고 합니다. 일반적으로 돌기는 난각을 형성하는 칼슘결정들이 한곳으로 뭉쳐져서 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 난각의 형성 시 난각표면에 고르게 분포되어야 할 난각 칼슘들이 난각표면에 덩어리 형태로 혹 또는 돌출되는 형태로 분포하기 때문에 난각이 얇게 나타나거나 탈색을 동반하는 경우가 있습니다. Q. 계란판 만드는 물질은 무엇인가요? A. 계란판의 정식명칭은 pulp mold(종이난좌) 라고 합니다. 신문·잡지·골판지 등을 용해하여 펄프로 재생한 것을 재료로 하는 포장용재를 말하는 것이지요. 국내에서도 몇몇 업체에서 제품을 생산하고 있고, 최근에는 중국산 난좌도 많이 수입되고 있습니다. Q. 닭은 알을 어디서 낳는 건가요? A. 닭의 소화기관은 길이가 짧고 소화시간이 빠른 점이 육식동물과 비슷하지만 근위에서의 소화작용은 초식동물을 닮았습니다. 소화기관의 구성은 입, 목구멍, 식도, 소낭, 선위, 근위, 소장, 췌장, 담낭 등의 소화선으로 구성되어 있습니다. 계란은 총배설강(cloaca)라는 곳을 통해 나오게 됩니다. 총배설강이라 함은 닭의
Q. 계란에 묻은 똥은 인체에 해로운가요? A. 계란은 살모넬라균 감염률이 높은 축산물입니다. 예를 들어 사료에 오염된 살모넬라균이 소화관내에 들어가면 혈액 중으로 이동하여 난소로 들어가며 난소를 오염시킨 살모넬라균이 난내(卵內)로 들어가서 그대로 산란될 가능성이 높습니다. 자궁에서 통계란이 배설될 때 난각에는 총 배설량 중의 미생물이 부착할 수 있으며 산란 후 그들이 난내로 침입할 위험은 충분히 있습니다. 그래서 오염된 계란을 드시면 식중독에 걸릴 수 있습니다. 요즘 계란 집하장에서 등급판정 받고 있는 계란은 철저한 세척과 살균, 건조 과정을 거쳐 포장된 제품입니다. 이러한 계란은 계란껍데기에 분뇨 등과 같은 오염물질은 거의 찾아볼 수 없습니다. 이 등급표시가 된 계란은 매장에서 난각에 ‘등급’ 이라는 표시가 인쇄되어 있습니다. Q. 계란을 보관할 때 어느 쪽이 위로 가야 좋은가요? A. 계란을 보관할 때는 둥근 쪽에는 기실이 있어 세균에 노출되기 쉽기 때문에 뾰족한 곳이 아래로 향하도록 보관하는 것이 좋습니다. 알을 낳으면 내용물이 응축되는데 이 때에 기실(공기주머니)이 형성되고 기실은 계란의 둔단부에 생기며 오래된 것일수록 공기주머니는 커집니다. 계란은
Q. 계란 10개의 무게는 어떻게 되나요? A. 왕란은 68g 이상, 특란은 60g 이상 ~ 68g 미만, 대란은 52g 이상 ~ 60g 미만, 중란은 44g 이상 ~ 52g 미만, 소란은 44g 미만으로 구분합니다. 계란 중량은 규격별로 8g 단위로 차이가 나기 때문에 기억하기 쉬우실 겁니다. 질문하신 내용에서 계란 10개라고 하셨으면 대부분 특란 중량 규격이 해당됩니다. 시중에서 많이 판매하는 계란은 10개들이(10구), 15개들이(15구), 30개들이(30구, 한판)이 있습니다. 10개들이 제품은 특란이 많이 들어가는 편이며, 15개 들이 제품은 대란으로 많이 생산됩니다. 특란은 표에서처럼 60g 이상이니까 10개라면 최소 600g 이 되고, kg으로 환산하면 0.6kg 이 되겠네요. 10개 들이 계란을 구매하셨을 때, 600g 이상이라고 표기가 되어 있다면 이 계란은 알 하나의 무게가 60g 이라는 의미이므로 특란이 되는 것입니다. 마찬가지로 15개들이 제품을 구매했는데, 780g 이상이라고 적혀있다면 780/15 = 52g 따라서 이 제품은 대란으로 생산된 계란이라는 의미가 됩니다. 정리해서 말씀드리면, 계란의 총 중량이 000g 이상이라고 적혀있는
Q. 계란노른자가 모양이 안잡히고 터지면 상한건가요? A. ‘노른자가 모양이 안 잡히고 터졌다’고 하신 부분은 충격에 의해 난황막이 찢어져서 난황 내용물이 밖으로 유출된 것을 말합니다. 난황막은 눈에 보이지 않을 정도의 얇은 막으로 이루어져 있기 때문에 약한 충격에도 찢어질 수 있습니다. 다만, 난황은 농후난백이 싸고 있어 ‘보관기간’에 따른 신선도가 저하되어 농후난백이 수양난백으로 변화함으로써 쉽게 터질 수 있습니다. 계란을 깨뜨렸을 때 난백(흰자)이 물처럼 퍼지는 경우는 신선도가 좋지 못하여 난황이 쉽게 터질 수 있습니다. 하지만, 난황은 터졌지만 난백이 두툼하게 올라온 경우라면 신선도는 좋다고 할 수 있으니 이 점 참고하시길 바랍니다. Q. 계란의 부화방법을 알려주세요. A. 1. 병아리를 부화시키기 위해서 먼저 부화실과 부화기의 청소와 소독을 하여야 합니다. 특히 부화기는 사용하기 전후 엄격한 소독을 해야 하며 연 1회 부화기를 세척한 후 내부에 페인트칠을 하는 것이 좋으며 부화기의 온도조절장치를 점검하고 온도 및 습도계의 정확도도 정밀하게 점검해야 합니다. 2. 종란으로 쓰이는 알은 낳았을 때부터 부화기에 입란하기까지 종란이 지니고 있는 부화능력을
Q. 계란 반숙해서 먹으면 AI에 안걸리나요? A. •고병원성 AI가 발생된 농장의 닭에서는 계란이 생산되지 않으며, 발생 위험성이 높은 지역 내(3km 이내)에서 사육되는 닭, 오리 뿐만 아니라 종란과 식용란 까지도 이동이 엄격하게 통제된 상태에서 살처분, 매몰 또는 폐기하기 때문에 시중에 유통되는 일은 있을 수 없습니다. •또한, AI에 걸린 닭들은 털이 빠지지 않고 검붉게 굳어지면서 죽기 때문에 시장 출하가 불가능합니다.(정상적인 닭고기는 도축과정에서 피를 빼내기 때문에 붉지 않습니다) •그러므로, 우리나라에서 생산되는 닭, 오리고기나 계란 등은 안전하므로 마음 놓고 소비하셔도 됩니다. •만에 하나, 조류인플루엔자 바이러스가 오염되었다 하더라도 70℃ 30분, 75℃ 5분간 열처리시 바이러스가 모두 사멸되므로 끓여먹으면 절대적으로 안전합니다. 세계보건기구(WHO), 국제식량농업기구(FAO) 등에서도 익힌 닭고기, 오리고기 및 계란 섭취로 인한 전염위험성은 없는 것으로 결론 지은 바 있습니다. •현재 인체감염사례가 나타나고 있는 베트남이나 태국, 홍콩의 예에서도 닭고기나 오리고기 또는 계란을 먹어서 감염된 경우는 없었습니다. 사람이 섭취하였을 경우에는 위