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기획연재

재미있는 축산물 이야기<25>

  • 등록 2020.02.12 10:45:28


Q. 우리나라의 한우 우수브랜드가 궁금합니다.
A. 축산법 제3조(축산발전시책의 강구)에 따라 2013년 소비자단체에서 인증한 한우 우수브랜드는 29개입니다. 축산물 브랜드와 관련해서는 축산물브랜드종합 정보서비스 홈페이지를 참고하시기 바랍니다.(http://www.hqbrand.net/)


Q. 소는 윗니가 있나요?
A. 소의 어금니는 위, 아래 모두 있지만, 앞니에서 윗니가 없습니다. 소는 위턱에 앞니가 없어 풀을 잘라서 먹을 수 없기 때문에 입안 쪽에 있는 어금니로 씹어 삼키며, 풀을 먹을 땐 긴 혀로 휘감아 입에 넣은 뒤, 아래턱의 앞니를 위턱으로 밀며 뜯어 먹습니다.
또한 소의 나이를 추정하는데 개체마다 차이가 있으나 이빨의 모양 변화로 추정합니다. 암소는 각륜, 뿔의 크기, 피부나 피모의 상태를 보고 추정하기도 합니다.
소는 성장월령이 증가되면서 단계적으로 유치(젖니)에서 영구치로 전환되는데, 유치가 영구치로 전환되는 정도에 따라 연령을 추정하게 됩니다. 소의 치아는 문치(겸치, 내중간치, 외중간치, 우치)와 구치(앞어금니, 뒤어금니)로 구성되어 있으며, 총 32개의(문치 8개, 구치 24개) 치아를 가지고 있습니다. 문치가 유치에서 영구치로 변하는 가장 빠른 개월령은 23개월령부터이며, 문치에서 가장 늦게 탈환되는 우치는 48개월령 경에 바뀌기 시작하여 56개월령 사이에는 거의 모든 소의 이빨이 영구치로 바뀌게 됩니다.


Q. 소의 4개의 위에 대해 알고 싶습니다.
A. 제1위는 색깔이 검고 우둘투둘한 융모가 발달되어 있어 흑위라고도 불리고, 제2위는 벌집모양으로 생겨서 봉소위(벌집위)라고도 불리며, 제3위는 우리가 흔히 식당에서 먹는 천엽이며, 그리고 막창 또는 홍창이라고 불리는 제4위가 있습니다.
송아지가 태어날 당시에는 제4위의 부피가 70%를 차지하여 가장 크고 제 기능을 수행하지만 성장하면서 제1위, 제2위가 발달하여 큰 소가 되었을 때는 제1위, 제2위의 부피가 85%, 제3위는 7%, 제 4위는 8%정도 차지하게 되며 그 기능도 퇴화하게 됩니다.
제1위와 2위를 합쳐 ‘반추위’라고 하는데, 제1위와 2위는 뚜렷한 구분이 없고, 추벽이라고 하는 두터운 근육주름으로 구분됩니다. 반추위에는 여러 미생물(박테리아, 프로토조아, 곰팡이)이 서식하며 이 미생물들은 육식동물은 소화할 수 없는 셀룰로스(풀사료에 많이 포함) 성분을 분해하여 소화를 도와주고 각종 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)를 분해, 생성하는 일을 도와줍니다. 더불어 미생물의 작용으로 비타민(B, K)을 합성하기도 합니다.
소의 반추기능(되새김질)은 풀을 섭취한 후 제1위에 보관된 내용물을 토출하여 다시 되새김질하여 입자를 작게 하여 다시 삼키는 행위인데 이런 기능을 반추위에서 실행합니다.
초식동물인 소에 있어서 반추위는 소의 생존에 매우 중요한 역할을 수행하는 소화기관이라고 할 수 있습니다. 제3위는 겹주름이 발달되어 있으며 섭취한 사료를 잘게 부수기도 하고 수분을 흡수하는 기능을 수행합니다. 제4위는 위선이 분포되어 있어 이곳에서 소화효소가 분비되므로 진정한 위의 역할을 하는 기관이라 할 수 있으며 기능적인 면에서 보면 사람의 위와 유사하다고 말할 수 있습니다. 한편 이곳은 소에게 필요한 단백질공급원(미생물체 단백질)으로써 반추위내의 미생물이 분해되는 장소이기도 합니다. 소가 섭취한 사료는 제4위를 통과하여 소장으로 넘어가면서 완전히 소화되게 됩니다.


Q. 소의 이빨이 빠졌는데 다시 날까요?
A. 소도 사람과 같이 일정 연령에 도달하면 유치는 빠지고 새로운 이빨로 교체 됩니다. 소의 위턱에는 앞니가 없고, 아래턱에만 앞니가 있는데 이것이 빠지고 새 이빨이 솟아나게 되는 것 입니다. 앞니는 문치라고도 불리며 위치에 따라 겸치, 내 중간치, 외 중간치, 우치 각2개로(총8개) 구성되어 있습니다.
교체시기를 살펴보면 약2세까지는 유치상태로 존재하나 겸치는 2~2.5세 무렵, 내 중간치는 2.5~3세, 외 중간치는 3~4세, 우치는 4~5세 정도에 교체되어 모두 영구치로 바뀌게 됩니다. 그러므로 소의 이빨만 살펴보아도 대략적으로 소의 연령을 추정(감정)할 수 있게 됩니다.
참고적으로 소의 유치는 위턱에 어금니가 6개, 아래턱에 앞니 8개, 어금니 6개로 총 20개 이며, 영구치는 위턱에 어금니 12개, 아래턱에 앞니 8개, 어금니 12개로 총 32개가 존재합니다.

<자료 : 축산물품질평가원>








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