(서울대학교 
명예교수, 축산바로알리기연구회장)
2) 대한저탄고지(LCHF)식이협회와의 정기 공동 심포지엄
현대사회에서 급격하게 늘어나고 있는 새롭고 다양한 질병들의 원인은 과도하게 늘어난 가공식품과 정제된 탄수화물의 과잉섭취 때문에 일어난다. 이에 의료인들이 국민들에게 올바른 식이요법과 생활습관을 제공함으로써 건강을 회복시키기 위해 ‘대한저탄고지식이협회’ 단체를 만들었다. 이 단체는 현대사회 질병의 원인과 대처 방법에 대해 모색하고, 이러한 정보를 국민들과 공유함으로써 국민건강 증진에 도움 되는 역할을 하고자 하는 큰 목표를 가지고 있다.
‘대한저탄고지식이협회’와 ‘축산바로알리기연구회’는 2017년 7월 8일부터 꾸준히 ‘정기 공동 심포지엄’을 진행하고 있다. 이 자리를 통해 국민건강향상을 위한 프로그램을 개발하고 교육하고 있으며, 올바른 저탄수화물 고지방 식단의 가이드를 제공하여 진정한 건강을 위한 삶을 선도하고자 한다.
‘저탄고지’란 영문 약자로 ‘LCHF(Low Carbohydrate High Fat)’라 불리우며, 탄수화물의 섭취량을 줄이고(20~50g/일) 상대적으로 단백질과 지방의 함량을 증가시킨 식단으로, 다량의 지방과 적당한 양의 단백질, 그리고 제한된 양의 탄수화물을 포함한 식단을 말한다. 즉 설탕, 과당, 파스타, 빵 같은 밀가루의 탄수화물이 들어있는 음식을 제한하고, 육류, 달걀, 치즈 등 단백질과 지방이 풍부한 식품을 많이 먹도록 권고한다.
일반적으로 건강한 식단이라고 하면 채식위주의 저칼로리 식단으로 잘못 알려져 왔다. 더불어 축산물 위주의 고칼로리 식단은 체중 증가와 비만, 이에 따른 대사성 질환을 일으킨다는 오해도 있었다. 나아가서 축산물은 동물성 지방과 콜레스테롤 때문에 혈류의 흐름을 방해하여 심장질환 및 각종 뇌혈관 질환의 원인이 된다 라고 잘못 인식되어 왔다. 하지만 국내외 많은 연구들에 의하면 이들 증상과 질병의 주범이 동물성 지방과 콜레스테롤이 아니라 탄수화물인 것으로 밝혀지고 있다. 수많은 과학적인 연구가 저탄수화물 고지방 식단의 긍정적 효과를 증명했고, 선진국의 수많은 사람들이 실천해 온 식단이다.
모든 탄수화물은 소화 후 장에서 단당류로 분해된다. 당은 그 후에 간을 거쳐 혈액으로 흡수돼서 혈당을 높이고, 지방을 저장하는 호르몬인 인슐린의 분비를 증가시킨다. 탄수화물 과다 섭취에 의한 인슐린의 과다 분비는 지방을 연소하지 못하게 되고 과도한 칼로리 영양분을 지방 세포에 축적한다. 그 후 혈중에 영양분이 부족해지면 배고픔과 단 음식이 당기는 식욕이 생겨서 폭식으로 이어지고 그 결과 인슐린의 만성적 상승으로 이어져서 살이 찌고 대사불균형을 일으키는 악순환이 반복된다. 반면 탄수화물을 적게 섭취하면 더 낮고 안정된 혈당과 더 낮은 인슐린으로 인해, 몸에 축적된 지방의 연소가 증가된다. 저탄수화물 식단은 다이어트에 효과적이고, 각종 인슐린, 렙틴 등 각종 호르몬 조절하여 대사 기능을 정상화 시키고 또한 심혈관 질환과 제 2의 당뇨병의 발생 가능성을 현저히 감소시킨다.
물론 저탄고지 식사를 계획할 때, 특정 비만, 당뇨, 만성 대사성 질병, 고혈압, 암, 비알코올성 지방간 환자들의 경우에는 전문의사의 지도 감독이 필수적이며, 건강한 지방, 순수한 지방·양질의 지방을 섭취해야 한다. 또한 영양소 균형을 맞추기 위하여 일부 비타민·미네랄 보충제, 생균제 등의 보충도 필요하다.
‘대한저탄고지식이협회와 축산바로알리기연구회의 공동심포지엄’에서 설명하는 저탄고지 식단은 혈당을 올리지 않고, 인슐린 분비를 자극하지 않으며, 세포의 에너지 대사를 도와주어 건강에 유익한 식단을 의미한다. 이 식단을 통해 내 몸의 대사 균형에 맞는 식사를 할 것을 권장한다.
