(전 농협대학교 총장) ▶ 돼지가 가축이 된 것은 인류가 농경 정착생활을 하면서 야생 멧돼지를 길들여서 사육하면서 부터이다. 수렵생활을 하던 때에는 멧돼지를 사냥해서 이용했으나 한 곳에 정착하면서 길들여서 가축화한 동물 중의 하나다. 처음으로 가축화된 시기는 BC 6000년경 아시아 유럽 북아프리카지역의 일부 야생 멧돼지가 가축화 되었고 본격적으로 가축화된 시기는 동남아에서는 BC 4800년경, 유럽은 BC 3500년경으로 추정하고 있다. 우리나라에서는 고구려시대 한민족이 만주지방에서 남쪽으로 이동하면서 들여와 기르기 시작한 것으로 추정된다(사수진 등, 2011). ▶ 돼지는 예로부터 다산(多産)과 풍요, 부의 상징으로 여겨온 친근감을 주는 가축이다. 그래서 복권을 살 때 ‘돼지꿈을 꾸었느냐’고 묻고 동전을 ‘돼지저금통’에 모은다. 풍요를 기원하는 신성하고 상서로운 동물로 여겨져, 농어촌에서 풍년과 풍어를 기원하는 제사를 올릴 때 제물로 많이 쓰였다. 지금도 무슨 일이든 잘 되라고 기원제를 올릴 때 돼지머리를 제물로 올리는 것을 흔히 보게 된다. 그러나 돼지는 탐욕적이라는 이미지가 있고 뚱뚱한 외모를 비하하거나 거칠다는 성품을 이르는 등 부정적인 면도 있다.
[축산신문 기자] Q.<91>동물복지 축산농장 인증은 어떻게 받나요? A. ▣ 동물복지 축산농장 인증이란 높은 수준의 동물복지 기준에 따라 인도적으로 동물을 사육하는 소·돼지·닭·오리농장에 대해 국가에서 인증하고, 인증농장에서 생산되는 축산물에 ‘동물복지 축산농장 인증마크’를 표시하게 되는 제도다. ▣ 동물복지 축산농장 시행계획 및 규정 - 축종별 시행계획 · (‘12)산란계 → (’13)돼지 → (‘14)육계 → (’15)한우·젖소, 염소 - 인증기관 및 교육 : 농림축산검역본부. - 시행일 : 2012. 3. 20. - 동물보호법 제29조 규정에 따른 ‘동물복지 축산농장 인증기준 및 인증 등에 관한 세부실시요령’(검역검사본부고시:제2012-68호) Q.<92> ‘우수정액 등 처리업체 인증’이 무엇이고 인증을 받는 절차는 어떻게 되나요? A. ▣ ‘우수 정액등처리업체’ 인증이란? 돼지 정액등처리업체(AI센터)의 위생수준을 높이고 우수종돈 보급촉진을 목적으로 2008년 시행되었으며 농촌진흥청 국립축산과학원 가축개량평가과가 인증업무를 맡고 있다. ▣ ‘우수 정액등처리업체’ 인증 대상 및 평가기준 - 인증대상 : 축산법 및 동법 시행규칙에
(전 농협대학교 총장) ▶ 세상의 사물은 생명의 유무에 따라 생물과 무생물로 나뉜다. 또 생물은 식물, 동물 그리고 미생물로 구분한다. 미생물(微生物, microorganism)이란 육안으로는 볼 수 없는 아주 작은 생물체로서 현미경을 통해서만 볼 수 있을 정도로 작다. 미생물이라고 하면 언뜻 세균을 연상하여 해로운 것으로 인식하고 있으나, 해로운 미생물은 1% 미만이고 이로운 미생물이 훨씬 많다. 미생물은 생태계에서 여러 가지 기능을 담당하고 있으므로 생태계의 원활한 보전과 활동에 없어서는 안 되는 중요한 존재다. ▶ 미생물은 모양과 크기에 따라서 바이러스, 세균(細菌), 균류(菌類), 조류(藻類), 원생동물(原生動物) 등 다섯 가지로 분류한다. 바이러스는 가장 작은 미생물로 크기가 나노미터(10억분의 1미터) 정도이며 세균(박테리아)은 마이크로미터(백만분의 1미터) 단위의 크기이다. 균류는 발효를 일으키는 미생물로 제빵, 양조, 장류제조 등에 쓰이는 효모, 곰팡이, 버섯종균 등이 해당된다. 조류는 식물처럼 광합성을 할 수 있으며 원생동물은 동물처럼 운동성을 가지는 아메바류 등을 총칭한다. 조류는 색깔에 따라 홍조류, 갈조류, 녹조류로 구분한다. ▶ 인류가
[축산신문 기자] Q.<90>돼지고기 등급제란 무엇인가요? A. ▣ 돼지고기 등급제란 우리 식생활에 이용되는 돼지고기의 품질을 정부가 정한 일정기준에 따라 구분하여 품질을 차별화함으로써 소비자에게 구매지표를 제공하고 생산자에게는 보다 좋은 품질의 돼지고기를 생산하게 하여, 유통을 원활하게 하는 생산자·유통업자·소비자 모두를 위한 제도로써 축산물품질평가원에서 시행하고 있다. ▣ 돼지고기 등급제도 필요성 및 효과 돼지고기의 품질향상과 유통의 원활 및 가축개량 촉진을 위하여 돼지고기의 품질에 따라서 거래하는 것으로 지역, 축산물의 종류, 형태 및 시행시기 등을 농식품부 장관이 정하여 고시한다. (소비자) 사고자하는 고기의 품질을 식별할 수 있어 구입선택의 폭이 커진다. (유통업자) 고객수준에 맞는 품질의 고기를 제공할 수 있어 소비자와의 신뢰구축과 판매이익 등의 예측이 가능해 안정적 점포운영을 할 수 있다. (생산자) 등급결과를 이용하여 품질이 좋은 가축 생산으로 소득증대를 할 수 있다. ▣ 관련기관 축산물품질평가원 홈페이지(www.ekape.or.kr) <자료 : 국립축산과학원>
(전 농협대학교 총장) ▶ 외국산 축산물의 수입은 증가하고 자급률은 떨어진다. 유통시장은 급격히 변하고 외국산에 대한 소비자들의 거부감이 사라진다. 축산냄새 때문에 못살겠다고 민원이 끊이질 않는다. 지자체마다 축산조례를 더 강화한다. ▶ 한국의 축산은 기로에 서있다. 농업의 40%이상을 차지할 정도로 성장한 축산인데 아무리 어려워도 기본에 충실하고, 제대로만 하면 살아남을 수 있다. 축산이 지속 발전하기 위해서, 반드시 지켜야 할 일들을 살펴보자. ▶ 식품안전은 가장 중요한 명제다. 식품안전과 관련해서 철저한 관리가 필요하다. ① 항생제는 수의사 처방에 따라서 사용하되, 휴약기간을 반드시 준수하자. ② 유방염을 치료한 젖소의 우유는 폐기하자. ③ TMR, TMF 사료나 자가배합사료 제조 시 항생제를 사용하지 말자. ④ 사용이 금지된 동물약품은 절대로 팔지도 말고 사용하지도 말자. ⑤ 사료작물 재배 시 농약을 뿌렸다면 일정기간이 지난 후 수확하자. ▶ 국산 축산물은 너무 비싸다는 것이 소비자들의 불만이다. 우리는 편리한 축산만을 추구했지, 생산성 향상이나 생산비 절감에는 소홀했던 건 아닌가. ① 소를 TMR이나 TMF사료에 전적으로 의존하지 말자. 생산비가 많
[축산신문 기자] Q.<88>돼지농장 HACCP 인증 규정은 어떻게 되나요? A. ▣ 돼지농장 HACCP인증이란 가축의 사육단계인 돼지농장에서 축산식품의 안전에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해요소를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적·체계적으로 중점관리하는 사전위해관리 기법이다. ▣HACCP 관련규정 - HA(Hazard Analysis) 위해 - CCP(Critical Control Point) 중요관리점 - 축산물위생관리법 제9조 규정에 따른 ‘축산물안전관리인증기준’ (식품의약품안전처:제2014-165호) - 관련기관 : 축산물안전관리인증원 (www.ihaccp.or.kr) Q.<89>한돈인증점이란 무엇인가요? A. ▣ 한돈 인증점이란? 한돈자조금위원회가 한돈만을 판매하는 음식점, 식육점 등을 대상으로 엄격한 심사를 거쳐 인증 하고, 소비자에게는 믿고 먹을 수 있는 기회를 제공하고, 인증점에는 자부심 고취와 영업활성화, 생산자에게는 한돈산업 경쟁력 증진시키는 생산, 판매자, 소비자 모두를 위한 공익사업이다. 한돈 판매점 인증대상은 한돈 취급 음식점이며 인증대상업소
[축산신문 기자] (전 농협대학교 총장) ▶ 새해를 맞이하면서 사람들은 새로운 다짐을 한다. ‘이렇게 하자.’ 또는 ‘이렇게는 하지 말자.’고 굳은 결의를 다진다. 다짐의 장소로는 흔히 새해 첫 해가 솟아오르는 바다를 찾거나 큰 산 정상에 올라 해를 맞이한다. 다짐의 시간은 새해 0시 또는 새로운 해가 떠오를 때를 택한다. 전국의 우리 축산인들은 새해를 맞이하면서 자신과 무슨 약속을 했을까. 각자 여건이 다르므로 다양한 다짐을 했을 것으로 여겨진다. 필자는 새해를 맞아 축산인들이 이런 다짐을 했으면 좋겠다고 제안을 한다. 함께 다짐하고, 함께 실천해 성과가 있으면 좋겠다는 생각이다. ▶ ① 이웃에게 감사하는 마음을 가지자. 우리가 축산을 할 수 있는 것은 우리들로 인한 불편함을 이웃이 참고 견디기 때문이다. 결코 나 혼자 잘나서 오늘의 내가 있는 것이 아니다. 우리가 먼저 이웃에 다가가서 감사의 마음을 전하자. 이웃을 초청해 식사라도 대접하면서 고마움을 표하자. 어려운 이웃이 있거든 따스한 손길을 내밀어 도움을 주자. ▶ ② 주위 사람들에게 항상 겸손하고 예의를 지키자. 일반 주민들은 물론이고 농업인들조차 축산인들이 잘난 체 한다고들 한다. 그들보다 수입이
Q. <85> 순환형 기계교반식 퇴비화시설의 특징 및 운영방법은 어떻게 되나요? A. ▣ 교반식 톱밥발효시설 (순환형 로타리식)이란돈사에서 배출된 축분을 발효, 건조 중인 퇴비 중에 고르게 살포한 후 교반장치를 이용 교반, 혼합함으로써 축분을 일정기간 발효 건조처리 하는 방법이다.▣ 발효조 운영방법① 축사에서 배출되는 축분을 발효조내의 톱밥층이나 발효 중인 퇴비층 위에 골고루 살포하면서,② 발효조의 바닥에서 24시간 공기를 불어 넣어 주어야 한다.③ 발효조 내용물은 기계를 이용해 1일 1~2회 정도 교반, 혼합해 주어야 하며,④ 발효가 완료된 퇴비를 배출하기 전에는 일주일 이상 축분 투입을 중단해 고른 퇴비화가 되도록 해야 한다.⑤ 분뇨 중에 돌, 쇠조각 등 이물질이 혼입되지 않도록 해야 한다. Q. <86> 양돈농가에서 주로 이용하고 있는 액비화(液肥化) 방법이 호기성미생물을 이용하는 것으로 알고 있는데 이러한 방법의 특징 및 운영방법은 어떻게 되나요?A. ▣ 호기액비화시설이란호기성 조건하에서 가축분뇨의 고액분리 된 액을 액비화하는 시설로 액비화한 후 곧바로 액비로 사용하거나 액비저장시설에 저장 또는 정화시설과 연계해 처리하는 시설을
(전 농협대학교 총장) ▶ 버터(butter) 이야기이다. 인류가 버터를 이용한 기록을 보면 BC300년경 고대 바빌로니아에서 버터와 비슷한 음식을 만들었다는 기록이 있다. 고대 로마나 인도에서도 생산기록이 있는데 당시에는 식용보다는 주로 피부연고제나 화장품의 원료로 사용했다고 한다. 유제품 가공기술의 발달과 함께 서양에서는 버터의 대량생산이 가능해졌다. 현재 세계의 주요 낙농국가는 미국, 네덜란드, 덴마크, 캐나다, 호주, 뉴질랜드 등이다. 우리나라는 2017년에 버터 9천400여 톤을 수입했다. 버터는 우유에서 분리한 생크림을 주원료로 지방구(脂肪球)를 응집, 결합시켜서 만든 고지방식품으로 유지방이 80% 이상인 유제품이다. 주요 성분을 보면 수분 16%, 지방 81%, 무기물 2% 등으로 주성분은 지질(脂質)이고 지용성(脂溶性) 비타민 A. D. E, K 등과 필수지방산이 많이 들어있다. 버터 100g이 745Kcal로 고열량식품이다. 버터는 생크림에 유산균을 첨가하여 만든 발효버터(sour butter)와 유산균을 첨가하지 않고 숙성한 감성버터(甘性 sweet butter)로 나뉜다. 발효버터는 미국 유럽 등지에서 많이 이용하고 우리나라에서는 주로
[축산신문 기자] Q.<83>퇴적송풍식(바루커식)의 설치 및 운영방법은 어떻게 되나요? A. ▣ 통풍식 톱밥발효시설이란 ○ 돈사에서 배출된 축분을 저장조에 1차 저류했다가 수분조절제(톱밥 및 왕겨 등)와 혼합하여 함수율을 조절한 다음, 발효시설의 발효조로 운반하여 호기성균을 이용 일정기간 1차 발효시킨 후, 퇴적장으로 운반하여 2차 발효를 실시 하여야 한다. ▣ 발효조 운영방법 ① 축사에서 배출되는 축분을 수분조절제(톱밥, 왕겨 등)와 혼합, 교반하여 함수율 75% 정도로 조절하여 투입하여야 하며, ② 수분조절된 축분을 발효조에 투입한 후 발효조의 바닥에서 24시간 공기를 불어 넣어주어야 한다. ③ 발효조에서 15일 정도 발효를 실시한 축분를 퇴적장에 운반하여 45일 정도 2차 발효를 실시하며, ④ 1차 발효된 퇴비를 퇴적장으로 운반한 후, 빈 발효조도 2일 정도 송풍을 계속하여 원료 찌꺼기나 바닥의 수분을 건조시켜야 한다. ⑤ 통기구가 있는 바닥의 경우 통기구멍을 수시로 확인·보수하도록 한다. Q.<84>기계교반식 퇴비화 방법의 특징 및 운영방법은 어떻게 되나요? A. ▣ 교반식 톱밥발효시설 (직선형)이란 축사에서 배출된 축분을 수분조
(전 농협대학교 총장) ▶ 이제 유제품의 가공에 대해서 살펴보기로 한다. 먼저 음용으로 마시는 유제품이다. 마시는 흰 우유 즉 백색 시유는 1등급 원유만을 사용하여 살균과정을 거쳐 만들어지는데 살균방법을 보면 저온장시간살균법(LTLT)은 65℃에서 30분간 살균, 고온단시간살균법(HTST)은 75℃에서 15~30초 살균, 초고온살균법(UHT)은 130~150℃에서 0.5~5초 살균하는 방식이다. 멸균우유는 살균, 충진, 포장과정을 강화하여 유통기한을 7주간 이상으로 늘릴 수 있으며 상온에서도 보관이 가능하다. ▶ 우유에서 지방을 일부 빼내면 저지방우유(low fat milk)가 되고 완전히 빼면 무지방우유(fat free milk)가 된다. 우유에 딸기즙, 바나나즙, 초콜릿 등을 첨가하면 딸기우유, 바나나우유, 초콜릿우유 등 가공우유가 생산된다. 시판되는 가공유 중에는 과일 맛을 내는 화학첨가제를 넣어서 가공유로 만든 제품이 많이 있으므로 구입 시 유의해야 한다. 이런 제품은 딸기맛 우유, 바나나맛 우유 등으로 표기하는 것이 옳다. 탄산음료와 혼합하여 생산되는 유음료(우유가 아님)도 많으므로 유의할 필요가 있다. 특히 원유를 사용하지 않고 분유에 물을 가하여
[축산신문 기자] Q.<80>가축분뇨 퇴비와 화학비료의 차이점은 어떤 것들이 있습니까? A. ▣ 축분별 비료성분 함량 및 효율 가축분뇨를 이용하여 생산된 퇴비는 비료적 가치는 화학비료보다 낮지만 각종 영양분을 골고루 함유하고 있어 작물들이 유용할 수 있으며, 축분별 비료성분 함량은 계분>돈분>우분 퇴비 순으로 높고, 비료 효율도 높다. ▣ 가축분뇨와 화학비료의 주요 차이점은 ① 가축분뇨는 각종 영양분을 골고루 함유하고 있어 작물에게 각종 영양소를 동시에 공급한다. ② 가축분뇨는 각종 요인에 따라 그 성분이나 품질에 차이가 크며, ③ 퇴비는 지효성(遲酵性)이나 액비는 화학비료와 거의 동등한 속효성(速酵性)을 지니고 있다. ④ 가축분뇨는 화학비료에 비해 운송, 시용이 불편한 단점이 있으며, ⑤ 가축분뇨를 사용할 때마다 성분을 분석하여 사용량을 결정하여야 한다. ▣ 돼지분뇨 재활용 돼지분뇨를 이용하여 양질의 퇴비를 생산하게 되면 돼지분뇨가 환경오염원으로 작용하는 것이 아니라 양질의 비료로 이용됨으로써 중요한 자원이 되며, 친환경 농축산물 생산의 근간이 된다. Q.<81>돼지분뇨를 이용하여 퇴비화하는 이유는 무엇입니까? A. ▣ 퇴비