[축산신문 서동휘 기자]
“깊은 신뢰 근간…한 번 팔고 끝 아닌, 다시 찾는 한우 구현”
다하누촌 곽정미 대표가 말하는 전략과 비전, 그리고 경쟁력
김포다하누촌(대표 곽정미)은 경기도 김포시 월곶면 군하리 일대에 자리한 정육식당형 한우 전문 브랜드다. 생산자와 소비자를 직접 연결하는 유통 구조를 통해 고품질 국내산 한우를 합리적인 가격에 공급하고 있다. 오프라인 매장은 소비자가 한우를 직접 고른 뒤 인근 식당에서 상차림비를 내고 즐기는 유통·외식 융합형 시스템으로 운영되며, 강화도 관문이라는 입지적 장점을 바탕으로 외식·관광 수요를 흡수하고 있다.
또한 자체 온라인 쇼핑몰 ‘다하누몰’을 통해 한우 선물세트와 부위별 상품 판매를 확대하며 온·오프라인 투트랙 전략을 펼치고 있다. 직거래 유통과 외식, 온라인 판매를 결합한 다하누촌의 성장 배경에는 현장 중심의 경영 철학이 자리하고 있다. 다하누촌 곽정미 대표를 만나봤다.
직거래 기반…고품질 한우 합리적 가격 공급
정육·외식·온라인 결합한 투트랙 전략 구사
-김포다하누촌을 시작하게 된 계기와 2014년 창업 당시 가장 중요하게 생각했던 가치는 무엇인가.
“김포다하누촌을 시작할 때 가장 큰 마음은 ‘좋은 한우를 더 많은 분들이 믿고 드실 수 있게 하자’는 것이었다. 한우는 특별한 날에만 먹는 고기라는 인식이 강하지만, 가족 식탁에 오르는 음식인 만큼 무엇보다 신뢰가 중요하다고 생각했다.
2014년 창업 당시 가장 중요하게 생각했던 가치는 정직함과 신선함이었다. 고객이 눈으로 보고 고른 고기를 안심하고 드실 수 있어야 하고, 한 번 방문한 고객이 다시 찾아올 수 있으려면 결국 기본을 지키는 것이 가장 중요하다고 봤다. 그래서 지금도 김포다하누촌은 단순히 고기를 판매하는 곳이 아니라, 고객이 믿고 한우를 선택할 수 있는 한우 전문점이 되는 것을 목표로 운영하고 있다”.
-‘가족이 안심하고 먹을 수 있는 진짜 좋은 한우’라는 철학을 실제 매장 운영에서는 어떻게 구현하고 있는가.
“우리가 생각하는 좋은 한우는 단순히 등급만 높은 고기가 아니라, 신선도·손질 상태·보관 상태·고객에게 전달되는 과정까지 모두 믿을 수 있는 한우다.
매장에서는 고객이 직접 고기의 상태를 확인하고 선택하실 수 있도록 하고, 용도에 맞는 부위 추천과 손질을 함께 도와드리고 있다. 구이용, 국거리, 불고기, 장조림, 육회·육사시미 등 같은 한우라도 고객이 어떻게 먹느냐에 따라 알맞은 부위와 손질 방식이 다르기 때문이다.
또한 가족이 먹는다는 기준으로 상품을 준비한다. 선물세트나 행사 상품도 가격만 앞세우기보다는, 받는 분과 드시는 분 모두 만족할 수 있도록 구성과 품질을 함께 고려하고 있다. ‘다하누몰’에서도 한우 선물세트, 구이용·요리용 한우, 스테이크, 간편식품 등 다양한 상품군을 운영하며 고객 선택의 폭을 넓히고 있다”.
-한우를 선별할 때 가장 중요하게 보는 기준은.
“가장 중요하게 보는 기준은 신선도와 육질의 균형이다. 한우는 등급도 중요하지만, 실제 고객이 드셨을 때 느끼는 맛과 만족도는 고기의 색, 지방의 상태, 결, 숙성·보관 상태, 용도에 맞는 손질까지 함께 영향을 준다.
특히 우리는 구이용 한우를 많이 찾는 고객이 많기 때문에 마블링과 식감, 고소한 풍미를 중요하게 본다. 다만 무조건 마블링만 많은 고기를 권하기보다는, 고객의 취향과 용도에 따라 담백한 부위, 부드러운 부위, 씹는 맛이 좋은 부위를 구분해 안내하고 있다. 결국 선별의 기준은 ‘이 고기를 고객이 다시 찾으실 수 있을까’다. 한 번 판매하고 끝나는 것이 아니라, 고객이 드신 뒤 만족하고 재방문하실 수 있는 품질인지를 가장 중요하게 생각한다”.
맞춤 손질·전문 상담 서비스로 만족도 제고
정직한 품질 원칙…믿고 찾는 브랜드로 육성
-최근 소비자들은 가격과 품질을 동시에 중요하게 생각한다. 좋은 한우를 합리적인 가격에 제공하기 위해 하고 있는 노력은.
“요즘 고객분들은 단순히 싼 고기만 찾으시는 것이 아니라, 가격과 품질을 함께 고려한다. ‘이 가격에 이 정도 한우면 만족스럽다’는 느낌을 주는 것이 중요하다고 생각한다.
그래서 우리는 좋은 품질은 지키면서도 고객분들이 부담 없이 선택하실 수 있도록 다양한 구성을 준비하고 있다. 매장에서는 부위별 특성에 맞춰 여러 가격대의 상품을 운영하고, 행사 기간에는 선호도가 높은 구이용 부위나 세트 상품을 합리적인 가격으로 제공하려고 한다. 다하누몰에서도 선물세트 할인, 회원가입 혜택, 첫 구매 혜택, 무료배송 쿠폰 등 온라인 고객을 위한 혜택을 마련하고 있다.
또 하나 중요하게 생각하는 부분은 고객의 용도에 맞는 추천이다. 무조건 비싼 부위를 권하기보다는 가족 식사용인지, 선물용인지, 캠핑용인지, 국거리나 불고기용인지에 따라 알맞은 부위와 구성을 안내한다. 그런 과정이 고객 만족도를 높이고, 좋은 한우를 합리적으로 드실 수 있게 하는 방법이라고 생각한다”.
-육회·육사시미 맞춤 손질 등 고객 맞춤형 정육 서비스가 인상적인데, 이런 서비스를 운영하게 된 배경은.
“정육점의 가장 큰 장점은 고객과 직접 소통할 수 있다는 점이다. 같은 육회나 육사시미라도 어떤 분은 얇고 부드러운 식감을 좋아하고, 어떤 분은 씹는 맛이 살아 있는 두께를 선호한다. 그래서 고객의 취향에 맞춰 손질해 드리는 서비스가 자연스럽게 자리 잡았다. 특히 육회·육사시미는 신선도와 손질이 매우 중요한 상품이다. 고객이 드시는 시간, 인원, 선호하는 두께 등을 여쭤보고 그에 맞춰 준비하면 만족도가 훨씬 높다.
우리는 고객 맞춤 손질을 단순한 부가 서비스가 아니라, 전문 정육점이 고객에게 드릴 수 있는 신뢰의 방식이라고 생각한다. 고객 한 분 한 분의 식탁에 맞춰 고기를 준비하는 것이 김포다하누촌의 중요한 운영 방식이다”.
-한우 소비 트렌드가 변화하고 있는 가운데, 최근 고객들의 소비 성향이나 요구에서 가장 크게 달라진 점은.
“최근에는 고객들이 한우를 구매할 때 훨씬 더 구체적으로 비교하고 선택한다. 예전에는 ‘좋은 고기 주세요’라고 했다면, 지금은 등급, 부위, 중량, 가격, 용도, 보관 방법까지 꼼꼼히 확인하시는 분들이 많아졌다.
또하나의 변화는 선물용과 가정용 소비가 세분화되고 있다는 점이다. 명절이나 특별한 날에는 격식 있는 선물세트를 찾고, 평소에는 가족끼리 먹기 좋은 실속형 구성이나 구이용 소포장 상품을 찾는 경우가 많다. 온라인에서는 한우 선물세트, 구이용·요리용 한우, 스테이크, 간편식품처럼 목적별 상품 구성이 중요해지고 있다.
또한 젊은 고객층은 온라인 주문, 선물 배송, 간편 조리 상품에 대한 관심도 높다. 그래서 오프라인 매장뿐 아니라 다하누몰을 통해서도 고객이 편하게 한우를 접할 수 있도록 상품 구성과 혜택을 계속 보완하고 있다”.
-위생과 신선도 관리는 한우 전문점의 핵심 경쟁력이다. 관리 원칙이나 시스템이 있다면.
“위생과 신선도는 한우 전문점의 가장 기본이자, 절대 타협할 수 없는 부분이다. 우리는 매장에서 고기를 취급할 때 청결한 작업 환경, 적정 보관, 빠른 회전, 꼼꼼한 상태 확인을 원칙으로 삼고 있다.
고기는 온도와 시간이 품질에 직접적인 영향을 주기 때문에 보관 상태를 수시로 확인하고, 상품화 과정에서도 색, 냄새, 육질 상태를 세심하게 살핀다. 또한 고객에게 판매하기 전 최종적으로 한 번 더 상태를 확인해, 신선한 상품이 전달될 수 있도록 관리하고 있다.
우리가 생각하는 신선도 관리는 특별한 말보다 매일 반복되는 기본 관리에서 나온다고 생각한다. 작업대와 도구의 청결, 진열 상태, 포장 상태, 고객에게 전달되는 순간까지 꾸준히 확인하는 것이 김포다하누촌의 원칙이다”.
-대표께서 생각하는 ‘좋은 한우 전문점’의 조건은 무엇이며, 차별화 포인트는.
“좋은 한우 전문점의 조건은 세 가지라고 생각한다. ▲첫째는 믿을 수 있는 품질 ▲둘째는 고객에게 맞는 설명과 추천 ▲셋째는 다시 찾고 싶은 정직한 운영이다.
한우는 고객 입장에서 가격 부담이 있는 식재료다. 그렇기 때문에 판매자는 고객이 후회하지 않도록 정확하게 안내해야 한다. 어떤 부위가 어떤 요리에 맞는지, 어느 정도 양을 사면 좋은지, 보관은 어떻게 해야 하는지까지 설명할 수 있어야 좋은 한우 전문점이라고 생각한다.
김포다하누촌의 차별화는 오프라인 매장의 전문성과 온라인 다하누몰의 편의성을 함께 운영하고 있다는 점이다. 매장에서는 고객이 직접 보고 고르며 맞춤 손질 서비스를 받을 수 있고, 온라인에서는 선물세트와 다양한 한우 상품을 편리하게 주문할 수 있다. 다하누몰은 ‘바르고 정직한 한우의 시작’을 모토로, 한우 선물세트와 회원 혜택 등을 운영하고 있다”.
-앞으로 김포다하누촌이 어떤 브랜드로 성장하길 바라는지, 향후 목표와 비전에 대해 말씀 부탁한다.
“앞으로 김포다하누촌은 고객이 한우를 떠올렸을 때 가장 먼저 믿고 찾는 브랜드로 성장하고 싶다. 단순히 많이 파는 곳이 아니라, ‘여기서 사면 믿을 수 있다’, ‘선물해도 부끄럽지 않다’, ‘가족이 먹기 좋다’는 평가를 받는 브랜드가 되는 것이 목표다.
오프라인 매장에서는 지역 고객과의 신뢰를 더 단단히 쌓고, 다하누몰을 통해서는 더 많은 고객이 김포다하누촌의 한우를 편리하게 만나실 수 있도록 하고 싶다. 앞으로도 바르고 정직하게, 신선하고 좋은 한우를 전하는 브랜드로 성장해 나가고 싶다. 고객의 식탁과 선물 자리에 김포다하누촌이 믿을 수 있는 이름으로 남을 수 있도록 꾸준히 노력하겠다”.
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