한우고기에 대한 궁금증을 시원하게 풀었다.
홍콩바이어 20명이 지난 16일부터 19일까지 우리나라의 한우사육현장 및 관련기관을 둘러보는 일정을 마치고, 지난 20일 출국했다.
이들은 한우고기의 높은 안전유지 시스템에 대해 매우 놀랍다는 반응을 보였으며, 18일 축산과학원을 방문해서 그 동안 한우고기에 대해 궁금해 하던 것들을 해소하는 시간을 가졌다. 축산과학원에서는 조수현 박사 외 관계자들이 홍콩 바이어들의 질문에 성심성의껏 답변했다.
이날 토론회에서 나온 내용을 Q&A로 간략하게 정리했다.
Q. 일본 와규와 비교했을 때, 실제 마블링이 적다. 사료를 통해 마블링을 증가시키는 방법이 있다고 하는데, 의도적으로 마블링의 분포율을 적게 조절하는 건지?
일본이 선호하는 요리 및 마블링량은 한국과는 다르다. 한국은 구워서 먹는 요리를 선호하며, 구이 요리의 경우 지방이 빠져나가는 요인 때문에, 연구결과 A++ 기준 마블링 분포도가 40% 이상인 일본보다 낮은 20% ~ 28%를 가장 선호한다.
Q.한국의 한우요리는 연도와 향미를 가장 중요하게 생각한다. 이에 반해, 홍콩소비자에게 가장 시장성 있는 한우요리는 무엇이라 생각하나?
A. 홍콩에서는 슬라이스 된 고기요리를 즐겨먹으며, 가장 대중화된 음식은 샤브샤브이다. 이 점을 착안하여 경쟁력 있는 현지화 된 한우 메뉴 개발이 필요하다고 본다.
Q. 홍콩은 한국에 비해 온도와 습도가 높기 때문에 고기의 변색 등의 문제로 한국과는 다르게 한우고기를 보관해야 한다고 본다. 어떤가?
A. 2∼3주 냉장 보관하더라도 지방산화도가 0.5 수준으로 이 수치에서 크게 벗어나지 않는다. 즉, 지방산화는 온도에 크게 영향을 받지 않는다는 것을 알 수 있다.
Q. 한우의 수출경쟁력을 높이기 위한 방안은 무엇이라 생각하는가?
A. 현재 한우 뿐 만 아니라 와규를 수입하고 있다. 10년 전 와규를 수입했을 때만 해도 등급 A3가 많았는데 개량을 통하여 현재는 A4∼A5를 수입하고 있다. 와규와 한우 모두 원가 측면에서 가격경쟁을 해야 하기 때문에, 한우도 와규처럼 개량을 통해 고품질 및 일본 와규와의 가격경쟁력을 모두 갖춰서 수출경쟁력을 높이는 방향으로 가야한다고 본다.
Q. 현재 한우는 일본 와규와의 가격 경쟁력이 떨어진다. 원가를 낮출 수 있는 방법은 없는지?
A. 현재 축산과학원에서는 사료 효율이 높은 등급이 나오도록 연구 중이며 한우 생산비 절감을 위해 노력 중이다. 이를 위해 암소 사육 안정화, 사육기간 단축, 사료비 절감(식품부산물 사용방안), 송아지 생산비용 절감 등 다양한 방법을 통해 한우 생산비를 절감하여 한우 가격 안정화를 위해 노력 중이다.
